Gallo crest jelly com pasión fruta pectina
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3261Palabras clave:
Celosia cristata L.; PANCS; Sensorial.Resumen
El bajo incentivo para los estudios y la difusión de resultados relacionados con el uso de PANCS - Plantas alimentarias no convencionales en Brasil, hace que esta población descarte alimentos con alto poder nutricional y de fácil acceso, reemplazándolos por alimentos ultraprocesados, restringidos y repetidos. El presente trabajo tuvo como objetivo demostrar el uso de PANC Celosia cristata L. en la producción de gelatina, y medir su aceptabilidad con estudiantes graduados en alimentos en IFTM en la ciudad de Uberlândia - MG. Los datos obtenidos por la entrevista se analizaron mediante la aplicación de un cuestionario y la ejecución de una prueba de aceptabilidad con una escala hedónica estructurada mixta de cinco puntos. Los resultados obtenidos en la investigación pueden considerarse relevantes porque permiten una visión de la aceptabilidad del producto, preparado con PANC. Aunque era un producto desconocido para el público, la evaluación sensorial y la perspectiva de compra fueron positivas. Algunos estudiantes informaron comentarios adicionales, que complementaron el puntaje de la prueba. El presente trabajo cumple con la difusión de nuevas propuestas para el uso de PANCS en la alimentación diaria de los brasileños, ayudando a mantener la salud, además de ser una opción de bajo costo.
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