Geleia de crista de galo com pectina de maracujá
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3261Palavras-chave:
Celosia cristata L.; PANCS; Sensorial.Resumo
O baixo incentivo aos estudos e divulgação de resultados relacionados ao uso das PANCS – Plantas Alimentícias Não Convencionais no Brasil, faz com que esta população descarte alimentos de alto poder nutritivo e fácil acesso substituindo-os por alimentos ultra processados, restritos e repetidos em nutrientes. O presente trabalho visou demonstrar a utilização da PANC Celosia cristata L. na elaboração de geleia, e mensurar sua aceitabilidade com os alunos pós-graduandos em alimentos pelo IFTM do município de Uberlândia – MG. Foram analisados os dados obtidos pela entrevista através da aplicação de questionário e execução de teste de aceitabilidade com escala hedônica estruturada mista de cinco pontos. Os resultados obtidos na pesquisa podem ser considerados relevantes por permitirem uma visão da aceitabilidade do produto, elaborado com a PANC. Mesmo sendo um produto desconhecido pelo público, a avaliação sensorial e perspectiva de compra foram positivas. Os comentários adicionais foram relatados por alguns alunos, que complementaram a pontuação obtida no teste. O presente trabalho vem de encontro a divulgação de novas propostas de uso das PANCS no cotidiano alimentar dos brasileiros, auxiliando na manutenção da saúde, além de, serem opção de baixo custo.
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