Análisis físico-químico de la miel de abejas vendidas en el municipio de Frei Martinho - PB
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i10.32638Palabras clave:
Apicultura; Calidad; Seguridad alimenticia.Resumen
La miel es un producto alimenticio elaborado por las abejas melíferas, a partir del néctar de las flores o de las excreciones de los insectos chupadores de plantas, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias específicas propias, almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena. La mayoría de las mieles se ofrecen sin registro, control e inspección, lo que facilita la manipulación del producto. Este estudio tuvo como objetivo determinar y evaluar las características fisicoquímicas de la miel de abejas del género Apis melífera producida y comercializada en la ciudad de Frei Martinho-PB. Las dos muestras fueron recolectadas directamente del colmenar de Boa Sorte en dos periodos diferentes, enero y marzo de 2022. A las muestras 1 y 2 se les realizaron análisis fisicoquímicos, con el fin de verificar acidez, actividad de agua, hidroximetilfurfural (HMF), humedad, Brix y color. Las muestras analizadas presentaron actividad de agua, acidez, humedad, Brix dentro del estándar recomendado por la literatura. El contenido de HMF en las muestras estuvo por debajo del valor máximo recomendado, lo que indica que no hubo adulteración ni sobrecalentamiento de las mieles analizadas. En cuanto al color, ambas muestras fueron colectadas en diferentes épocas, y debido al tipo de floración predominante en la época, presentan colores diferentes. De los resultados se concluye que la miel está en condiciones de ser comercializada y consumida.
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