Calidad de cortes comerciales de carne de pollo "in natura" y sazonados del suroeste de Goiás
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3268Palabras clave:
deterioro; legislación; alimentos seguros; inspeccíon.Resumen
Debido a la buena aceptabilidad de ser un producto de fácil acceso y económicamente viable para el consumo, la producción de carne de pollo ha aumentado mucho en las últimas dos décadas. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica, físico-química de la carne pollo fresco y sazonado comercializado en la ciudad de Santa Helena de Goiás. Se recolectaron muestras en cuatro establecimientos comerciales y análisis microbiológicos de coliformes totales, termotolerantes y de Salmonella spp., análisis físico-químicos de pH, acidez y retención de agua. Los resultados obtenidos en los análisis microbiológicos para coliformes totales y termotolerantes mostraron que las muestras encontradas por encima de lo establecido por la Instrucción Normativa n ° 62, del 18/09/2003, por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA). En el análisis de Salmonella spp., hubo presencia del microorganismo en tres de las cuatro muestras. Los resultados mostraron que el pH de las muestras estaba en el rango de 6.17 a 6.53 consistente con los valores encontrados en la literatura, y hubo una pequeña variación en las muestras analizadas de acidez. Solo una muestra, entre las cuatro evaluadas, mostró una mayor retención de agua, por lo que fue posible concluir que las carnes de pollo "frescas" y sazonadas analizadas no se encuentran en condiciones higiénico-sanitarias adecuadas para el consumo.
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