Perfil físico y químico y compuestos bioactivos del extracto soluble en agua del almendra de barú (Dipteryx alata Vogel)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3294Palabras clave:
Compuestos bioactivos; Restricción de alimentos; Estabilidad física.Resumen
El objetivo de este trabajo fue elaborar extracto soluble en agua a base de almendra de barú y evaluar la estabilidad física y química de los productos resultantes, así como el contenido de compuestos bioactivos. Se prepararon tres formulaciones con diferentes proporciones de baru: agua mineral, siendo 1: 6, 1: 8 y 1:10. Se usaron almendra de barú compradas en negocios locales en la ciudad de Río Verde, GO, Brasil. Las almendra de barú (Dipteryx alata Vog.) Fueron desinfectadas, desinfectadas, descascaradas. Los extractos solubles en agua pasaron por los procesos de molienda con agua, centrifugación, pasteurización y envasado. Finalmente identificado y enfriado a 5ºC. Se evaluó el pH, la acidez titulable, los parámetros de color, la actividad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos totales en todos los extractos solubles en agua. En cuanto a los resultados, hubo una disminución gradual del pH, la acidez varió para una de las formulaciones y también hubo una intensificación en el color de los extractos. Según la propuesta del presente estudio, la muestra de extracto de baru soluble en agua en la proporción (1: 6) fue la que presentó el mejor rendimiento en relación con los análisis realizados.
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