Evolución del contenido de compuestos fenólicos, actividad antioxidante y color en cachaça orgánica envejecida en barreras de diferentes maderas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3302Palabras clave:
Barriles; Sasafrás; JatobáResumen
Durante el envejecimiento de la cachaça, se producen varias reacciones químicas. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar la evolución del contenido fenólico, la actividad antioxidante y los cambios en el color de la cachaça orgánica envejecida en diferentes maderas durante doce meses. La cachaça envejecida en barriles de jatoba mostró niveles más altos de compuestos fenólicos y actividad antioxidante (277.3 mg EAG.100 g-1 y -7.749 mg.L-1), seguido de sasafrás (83.8 mg EAG.100 g- 1 e - 0.299 mg.L-1) e ipe (67.6 mg EAG.100 g-1 y 4,180 mg.L-1). Las variables colorimétricas (brillo, croma y ángulo de sombra métrico) fueron influenciadas significativamente por las especies forestales.Citas
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