Evolução do teor de compostos fenólicos, atividade antioxidante e cor em cachaça orgânica envelhecida em barris de diferentes madeiras
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3302Palavras-chave:
Barris; Sassafrás; JatobáResumo
Durante o envelhecimento da cachaça, ocorrem várias reações químicas. Portanto, o objetivo deste trabalho foi estudar a evolução do conteúdo fenólico, atividade antioxidante e alterações na cor da cachaça orgânica envelhecida em diferentes madeiras por doze meses. A cachaça envelhecida em barris de jatobá apresentou maiores níveis de compostos fenólicos e atividade antioxidante (277,3 mg EAG.100 g-1 e -7.749 mg.L-1), seguida de sassafrás (83,8 mg EAG.100 g-1 e - 0,299 mg.L-1) e ipê (67,6 mg EAG.100 g-1 e 4.180 mg.L-1). As variáveis colorimétricas (brilho, croma e ângulo métrico da tonalidade) foram influenciadas significativamente pelas espécies da floresta.Referências
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