Desarrollo de un prototipo de complemento alimenticio enriquecido con selenio a base de fibras de la cáscara y pulpa de Dipteryx alata Vogel (Baru)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i11.33307Palabras clave:
Reutilización de alimentos; Frutos del Cerrado; Sistema inmunológico.Resumen
Dipteryx alata, conocida popularmente como “baruzeiro”, es una planta típica del Bioma Cerrado, con potencial nutricional de la cáscara y pulpa poco explorado. El fruto de D. alata, denominado “baru”, tiene una pulpa fibrosa, que puede proporcionar una reducción en el consumo de alimentos aumentando el poder de saciedad y consecuente reducción de la relación cintura-cadera, controlando la hipertensión arterial y mejorando el funcionamiento intestinal. Se sabe que el baru tiene una pulpa fibrosa, y a pesar de los beneficios que puede proporcionar, como la reducción del consumo de alimentos al aumentar el poder de saciedad y la consiguiente reducción de la relación cintura-cadera, el control de la hipertensión arterial y la mejora del funcionamiento intestinal. Gran parte de la población tiene un consumo de fibra inferior al recomendado. Además de la fibra, otro nutriente importante para la salud es el selenio, dada su asociación con alteraciones o mal funcionamiento del aparato digestivo. El objetivo de este estudio fue desarrollar un prototipo de complemento alimenticio en sobres, elaborado a partir de la corteza y pulpa de D. alata, que cubra las necesidades nutricionales diarias de fibra y selenio. Se evaluó la calidad microbiológica, composición centesimal, evaluación del estudio de estabilidad acelerada del polvo de cáscara y pulpa de barú y el suplemento prototipo. La materia prima fue adecuada a los parámetros de calidad. El prototipo del suplemento se mantuvo estable, en relación al perfil microbiológico, humedad, fibras, selenio y otros parámetros. Dos sobres con 30 g de suplemento aportan un valor energético de 67,40 kcal, 1,56 g de proteínas, 0,82 g de lípidos, 13,44 g de hidratos de carbono, 9,42 g de fibra, 200,22 µg de selenio y otros micronutrientes. La formulación elaborada pudo cumplir con las recomendaciones para suplementos dietéticos en relación con la fibra dietética y el selenio, y puede ser utilizada para otros fines alimentarios, y también promover el uso de productos o subproductos de frutas del Cerrado.
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