Evaluación de etiquetas y caracterización físico-química de Kombuchas vendidas en el municipio de Duque de Caxias - RJ
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i11.33691Palabras clave:
Bebidas; Fermentación; Antioxidantes; Tés.Resumen
La kombucha es una bebida de fermentación natural que ha ido cobrando protagonismo en la industria de las bebidas. Por su sabor ligeramente ácido, amargo y gaseoso, estos tés han sido colocados por muchos como una alternativa a las tradicionales bebidas carbonatadas, especialmente por quienes buscan una bebida más natural, saludable, con poca azúcar, sin aditivos y colorantes tradicionalmente utilizados en la preparación de refrescos. A pesar de ser una bebida milenaria ampliamente conocida en Asia, en Brasil sigue siendo una bebida poco conocida y difundida. El objetivo de este trabajo fue analizar fisicoquímicamente estas bebidas del mismo sabor y de diferentes lotes y marcas, para verificar la posible uniformidad y características de estos productos. Metodología: Las muestras fueron adquiridas en el municipio de Duque de Caxias-RJ y se analizaron los parámetros de marcaje, pH, acidez titulable, grado alcohólico, antioxidantes, color y presencia de colorantes. Resultados y discusión: Desde el punto de vista físico-químico, todas las muestras se encontraban dentro de lo recomendado por la legislación, sin embargo, en cuanto al etiquetado, varias muestras presentaron alegaciones y palabras prohibidas por lo dispuesto en la Instrucción Normativa. Las muestras K presentaron el mayor contenido de compuestos fenólicos entre las muestras, con un valor promedio de 94,95 mg eq de ácido gálico/100mL. Conclusión: Se analizaron los parámetros físico-químicos y el etiquetado nutricional y se percibió la gran necesidad de estandarización en cuanto a la apariencia del producto y mayor fiscalización en relación al etiquetado.
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