Evaluación microbiológica, fisicoquímica y sensorial de las conservas de tilapia en diferentes tipos de salsas

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i11.33733

Palabras clave:

Valorizar el pescado; Vida útil; Atributos sensoriales.

Resumen

La tilapia del Nilo se identifica como una especie de agua dulce que puede utilizarse como alternativa para la producción de pescado en conserva porque se cultiva ampliamente en el país y es popular entre los consumidores. El objetivo fue evaluar el filete de tilapia (Oreochromis niloticus) en conserva en diferentes salsas de cobertura: agua y sal; aceite comestible y salsa con tomate, mediante análisis microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales con 15 meses de almacenamiento para comprobar la hipótesis de calidad y aceptación del producto tras el tiempo de almacenamiento. Las tilapias se obtuvieron de un almacén de pescado ubicado en la microrregión de Toledo, Paraná, Brasil, y se enlataron industrialmente en una planta con el sello de Inspección Federal, siguiendo los procedimientos comerciales y sanitarios vigentes. Los productos cumplían el estándar exigido por la normativa sanitaria. Los análisis microbiológicos y centesimales se realizaron en el laboratorio, siguiendo las normas internacionales.  El análisis sensorial experimental se realizó según la metodología de Dutcosky y se aplicó un diseño totalmente aleatorio para el análisis de la varianza de los atributos. La tilapia con salsa de tomate y la salsa de aceite comestible obtuvieron estadísticamente iguales medios, siendo preferidas por los jueces. Por lo tanto, el enlatado de filetes en salsas de tomate y aceite comestible resultó ser una alternativa para contribuir a la vida útil y la posibilidad de añadir valor a la materia prima. Este resultado se atribuye a la practicidad del producto sazonado. El enlatado con salsa natural mostró resultados ligeramente inferiores, aun así los resultados indican un buen grado de potencialidad.

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Publicado

05/09/2022

Cómo citar

FEIDEN, A. .; MARQUIORO, A. K.; SILVA, A. M. da .; COSTA, L. C. da; MACEDO, H. R. .; FEIDEN, A.; CORRÊIA, A. F. .; LEONEL, A. P. da S. .; BOSCOLO, W. R. . Evaluación microbiológica, fisicoquímica y sensorial de las conservas de tilapia en diferentes tipos de salsas. Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 11, p. e339111133733, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i11.33733. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/33733. Acesso em: 19 may. 2024.

Número

Vol. 11 Núm. 11

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

Licencia

Derechos de autor 2022 Aldi Feiden; Ana Karina Marquioro; Ana Maria da Silva; Leonan Coelho da Costa; Humberto Rodrigues Macedo; Armin Feiden; Arlindo Fabrício Corrêia; Ana Paula da Silva Leonel; Wilson Rogério Boscolo

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