Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de tilápia enlatada em diferentes tipos de molhos

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i11.33733

Palavras-chave:

Agregar valor ao pescado; Tempo de prateleira; Atributos sensoriais.

Resumo

A tilápia do Nilo é identificada como uma espécie de água doce que pode ser utilizada como uma alternativa para a produção de peixes em conservas, por ser amplamente cultivada no país e popular entre os consumidores. Objetivou-se avaliar enlatados de filé de tilápia (Oreochromis niloticus) em diferentes molhos de cobertura: água e sal; óleo comestível e molho com tomate, por meio de análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais com 15 meses de armazenagem para testar a hipótese de qualidade e aceitação do produto após o tempo de armazenagem. As tilápias foram obtidas em entreposto de pescado localizado na microrregião de Toledo, Paraná, Brasil, e enlatadas industrialmente em planta com selo de Inspeção Federal, seguindo os procedimentos comerciais e sanitários vigentes. Os produtos atenderam ao padrão exigido pelas normas sanitárias. As análises microbiológica e centesimal foram realizadas em laboratório, seguindo as normas internacionais.  A análise experimental sensorial foi realizada conforme metodologia de Dutcosky e aplicado o delineamento inteiramente casualizado para a análise de variância dos atributos. A tilápia com molho de tomate e com molho de óleo comestível obtiveram médias estatisticamente iguais, sendo as preferidas pelos julgadores. Portanto, o enlatamento de filés em molhos de tomate e óleo comestível demonstrou ser uma alternativa para contribuir com o tempo de prateleira e possibilidade de agregar valor à matéria prima. Resultado atribuído à praticidade do produto temperado. O enlatamento com molho natural apresentou resultados ligeiramente menores, mesmo assim os resultados indicam um bom grau de potencialidade.

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Publicado

05/09/2022

Como Citar

FEIDEN, A. .; MARQUIORO, A. K.; SILVA, A. M. da .; COSTA, L. C. da; MACEDO, H. R. .; FEIDEN, A.; CORRÊIA, A. F. .; LEONEL, A. P. da S. .; BOSCOLO, W. R. . Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de tilápia enlatada em diferentes tipos de molhos. Research, Society and Development, [S. l.], v. 11, n. 11, p. e339111133733, 2022. DOI: 10.33448/rsd-v11i11.33733. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/33733. Acesso em: 18 maio. 2024.

Edição

v. 11 n. 11

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

Licença

Copyright (c) 2022 Aldi Feiden; Ana Karina Marquioro; Ana Maria da Silva; Leonan Coelho da Costa; Humberto Rodrigues Macedo; Armin Feiden; Arlindo Fabrício Corrêia; Ana Paula da Silva Leonel; Wilson Rogério Boscolo

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