Utilización del coproducto de jaboticaba (Myrciaria jaboticaba Berg.) para extracción de pectina
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3453Palabras clave:
Ácido cítrico; contenido de esterificación; factorial; jaboticaba; rendimentoResumen
La pectina es un polisacárido que se puede aplicar a varios productos en la industria alimentaria para modificar la viscosidad de los alimentos. El objetivo de este trabajo fue optimizar la extracción de pectina de la corteza de jabuticaba, modificando el rendimiento, el contenido de ácido galacturónico (TAG), el contenido de esterificación (TE), el contenido de pectina (P) y los azúcares neutros (AN). El experimento se llevó a cabo utilizando la técnica de diseño factorial de experimentos completos y análisis de respuesta superficial. La extracción se puede informar a través del diseño factorial con coeficientes de determinación (R²) de 0.92, 0.91, 0.89, 0.88 y 0.90 para la extracción de rendimiento, TAG, T, P y AN, respectivamente. El contenido de TAG varió de 22.82 a 65.35%, el TE varió de 26.72 a 77.50%, el porcentaje de P encontrado en la extracción de 25.50 a 66.12%. El mejor rendimiento se verificó utilizando los siguientes parámetros: tiempo de extracción inferior a 75 min, temperatura de 70 ° C y concentración de ácido cítrico de 0,75 mol. L-1.
Citas
Aina, VO, Barau, MM, Mamman, AO, Zakari, A, Haruna, H, Hauwa, MS, & Abba, YB (2012). Extraction and Characterization of Pectin from Peels of Lemon (Citrus limon), Grape Fruit (Citrus paradise) and Sweet Orange (Citrus sinensis). British Journal of Pharmacology and Toxicology, 3(1), 259-262.
Anese, M, Mirolo, G, Beraldo, P, & Lippe, G (2013). Effect of ultrasound treatments of tomato pulp on microstructure and lycopene in vitro bioaccessibility. Food Chemistry, 136(1), 458-463.
Azad, AKM, Ali, MA, Akter, MS, Rahman, MJ, & Ahmed, M (2014). Isolation and characterization of pectin extracted from lemon pomace during ripening. Journal of Food and Nutrition Sciences, 2(1), 30-35.
Canteri, MHG, Moreno, L, Wosiacki, G, & Scheer, AP (2012). Pectina: da matéria-prima ao produto final. Polímeros, 22(2), 149-157.
Derringer, G, & Suich, R (1980). Simultaneous optimization of several response variables. Journal of Quality Technology, 12(1), 214-219.
Ferreira, AE, Ferreira, BS, Lages, MMB, Rodrigues, VAF, Thé, PMP, & Pinto, NAVD (2012). Caracterização e uso da casca de jabuticaba. Alimentos e Nutrição, 23(4), 603-607.
Food Chemicals Codex. Committee of Food Chemicals Codex, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academy of Sciences. 4th ed. National Academy Press, Washington, D.C., 1996.
Grassino, AN, Brnčić, M, Vikić-Topić, D, Roca, S, Dent, M, & Brnčić, SR (2015). Ultrasound assisted extraction and characterization of pectin from tomate waste. Food Chemistry, 198(1), 93-100.
Ismail, MNS, Ramli, N, Hani, NM, & Meon, Z (2012). Extraction and characterization of pectin from Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) using various extraction conditions. Sains Malaysiana, 41(1), 41-45.
Kleimann, E, Simas, KN, Amante, ER, Prudêncio, ES, Teófilo, RF, Ferreira, MMC, & Amboni, RDMC (2009) Optimisation of pectin acid extraction from passion fruit peel (Passilfora edulis flavicarpa) using response surface methodology. International Journal of Food Science + Technology, 44(3), 476-483.
Liew, SQ, Chin, NL, & Yusof, YA (2014). Extraction and characterization of pectin from passion fruit peels. Agriculture and Agricultural Science Procedia, 2, 231-236.
Minjares-Fuentes, R, Femenia, A, Garau, MC, Meza-Velázquez, JA, Simal, S, & Rosselló, C (2014). Ultrasound-assisted extraction of pectins from grape pomace using citric acid: a response surfasse methodology approach. Carbohydrate Polymers, 106, 179-189.
Oliveira, CF, Giordani, D, Gurak, PD, Cladera-Oliveira, F, & Marczak, LDF (2015) Extraction of pectin from passion fruit peel using moderate electric field and conventional heating extraction methods. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 29, 201-208.
Sayah, MY, Chabir, R, Rodi, EL, Kandri, Y, Ouazzani Chahdi, F, Touzani, H, & Eeeachidi, F (2014). Optimization of pectin extraction from steam distillated orange peels through an experimental factorial design. International Journal of Innovation and Applied Studies, 7(4), 1642-1649.
Seixas, FL, Fukuda, DL, Turbiani, FRB, Garcia, PS, Petkowicz, CLO, Jagadevan, S, & Gimenes, ML (2014). Extraction of pectin from passion fruit peel (Passiflora edulis f. flavicarpa) by microwave-induced heating. Food Hydrocolloids, 38, 186-192.
Silva, PI, Stringheta, PC, Teófilo, RF, & Oliveira, IRN (2013). Parameter optimization for spray-drying microencapsulation of jaboticaba (Myrciaria jaboticaba) peel extracts using simultaneous analysis of responses. Journal of Food Engineering, 117(4), 538-544.
Srivastava, P, & Malviya, R (2011). Sources of pectin, extraction and its applications in pharmaceutical industry – An overview. IJNPR 2, 10-18.
Tian, L, Scholte, J, Borewicz, K, Bogert, BV, Smidt, H, Scheurink, AJ, Gruppen, H, & Schols, HA (2016). Effects of pectin supplementation on the fermentation patterns of different structural carbohydrates in rats. Molecular Nutrition & Food Research, 60(10), 2256-2266.
Vriesmann, LC, Teófilo, RF, & Petkowicz, CLO (2012). Extraction and characterization of pectin from cacao pod husks (Theobroma cacao L.) with citric acid. LWT - Food Science and Technology, 49(1), 108-116.
Wang, Q, Pagan, J, & Shi, J (2002). Pectin from fruits. In: SHI, J.; MAZZA, G.; LE MAGUER, M. Functional foods. Biochemical an processing aspects, Boca Raton: CRC Press.
Wang, X, Chen, Q, & Lu, X (2014). Pectin extracted from apple pomace and citrus peel by subcritical water. Food Hydrocolloids, 38, 129–137.
Yapo, BM, Robert, C, Etienne, I, Wathelet, B, & Paquot, M (2007). Effect of extraction conditions on the yield, purity and surface properties of sugar beet pulp pectin extracts. Food Chemistry, 100(4), 1356-1364.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
