Aproveitamento do coproduto de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba Berg.) para extração de pectina
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3453Palavras-chave:
Ácido cítrico; conteúdo de esterificação; fatorial; jabuticaba; rendimentoResumo
A pectina é um polissacarídeo que pode ser aplicado a vários produtos da indústria de alimentos para modificar a viscosidade dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi otimizar a extração de pectina da casca de jabuticaba, modificando o rendimento, o teor de ácido galacturônico (TAG), o teor de esterificação (TE), o teor de pectina (P) e os açúcares neutros (AN). O experimento foi realizado utilizando a técnica de planejamento fatorial de experimentos completos e análise de resposta superficial. A extração pode ser relatada através de planejamento fatorial com coeficientes de determinação (R²) de 0,92, 0,91, 0,89, 0,88 e 0,90 para a extração de rendimento, TAG, T, P e AN, respectivamente. O conteúdo de TAG variou de 22,82 a 65,35%, o TE variou de 26,72 a 77,50%, a porcentagem de P encontrada na extração de 25,50 a 66,12%. O melhor desempenho foi verificado utilizando os seguintes parâmetros: tempo de extração inferior a 75 min, temperatura de 70 ° C e concentração de ácido cítrico de 0,75 mol. L-1.
Referências
Aina, VO, Barau, MM, Mamman, AO, Zakari, A, Haruna, H, Hauwa, MS, & Abba, YB (2012). Extraction and Characterization of Pectin from Peels of Lemon (Citrus limon), Grape Fruit (Citrus paradise) and Sweet Orange (Citrus sinensis). British Journal of Pharmacology and Toxicology, 3(1), 259-262.
Anese, M, Mirolo, G, Beraldo, P, & Lippe, G (2013). Effect of ultrasound treatments of tomato pulp on microstructure and lycopene in vitro bioaccessibility. Food Chemistry, 136(1), 458-463.
Azad, AKM, Ali, MA, Akter, MS, Rahman, MJ, & Ahmed, M (2014). Isolation and characterization of pectin extracted from lemon pomace during ripening. Journal of Food and Nutrition Sciences, 2(1), 30-35.
Canteri, MHG, Moreno, L, Wosiacki, G, & Scheer, AP (2012). Pectina: da matéria-prima ao produto final. Polímeros, 22(2), 149-157.
Derringer, G, & Suich, R (1980). Simultaneous optimization of several response variables. Journal of Quality Technology, 12(1), 214-219.
Ferreira, AE, Ferreira, BS, Lages, MMB, Rodrigues, VAF, Thé, PMP, & Pinto, NAVD (2012). Caracterização e uso da casca de jabuticaba. Alimentos e Nutrição, 23(4), 603-607.
Food Chemicals Codex. Committee of Food Chemicals Codex, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academy of Sciences. 4th ed. National Academy Press, Washington, D.C., 1996.
Grassino, AN, Brnčić, M, Vikić-Topić, D, Roca, S, Dent, M, & Brnčić, SR (2015). Ultrasound assisted extraction and characterization of pectin from tomate waste. Food Chemistry, 198(1), 93-100.
Ismail, MNS, Ramli, N, Hani, NM, & Meon, Z (2012). Extraction and characterization of pectin from Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) using various extraction conditions. Sains Malaysiana, 41(1), 41-45.
Kleimann, E, Simas, KN, Amante, ER, Prudêncio, ES, Teófilo, RF, Ferreira, MMC, & Amboni, RDMC (2009) Optimisation of pectin acid extraction from passion fruit peel (Passilfora edulis flavicarpa) using response surface methodology. International Journal of Food Science + Technology, 44(3), 476-483.
Liew, SQ, Chin, NL, & Yusof, YA (2014). Extraction and characterization of pectin from passion fruit peels. Agriculture and Agricultural Science Procedia, 2, 231-236.
Minjares-Fuentes, R, Femenia, A, Garau, MC, Meza-Velázquez, JA, Simal, S, & Rosselló, C (2014). Ultrasound-assisted extraction of pectins from grape pomace using citric acid: a response surfasse methodology approach. Carbohydrate Polymers, 106, 179-189.
Oliveira, CF, Giordani, D, Gurak, PD, Cladera-Oliveira, F, & Marczak, LDF (2015) Extraction of pectin from passion fruit peel using moderate electric field and conventional heating extraction methods. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 29, 201-208.
Sayah, MY, Chabir, R, Rodi, EL, Kandri, Y, Ouazzani Chahdi, F, Touzani, H, & Eeeachidi, F (2014). Optimization of pectin extraction from steam distillated orange peels through an experimental factorial design. International Journal of Innovation and Applied Studies, 7(4), 1642-1649.
Seixas, FL, Fukuda, DL, Turbiani, FRB, Garcia, PS, Petkowicz, CLO, Jagadevan, S, & Gimenes, ML (2014). Extraction of pectin from passion fruit peel (Passiflora edulis f. flavicarpa) by microwave-induced heating. Food Hydrocolloids, 38, 186-192.
Silva, PI, Stringheta, PC, Teófilo, RF, & Oliveira, IRN (2013). Parameter optimization for spray-drying microencapsulation of jaboticaba (Myrciaria jaboticaba) peel extracts using simultaneous analysis of responses. Journal of Food Engineering, 117(4), 538-544.
Srivastava, P, & Malviya, R (2011). Sources of pectin, extraction and its applications in pharmaceutical industry – An overview. IJNPR 2, 10-18.
Tian, L, Scholte, J, Borewicz, K, Bogert, BV, Smidt, H, Scheurink, AJ, Gruppen, H, & Schols, HA (2016). Effects of pectin supplementation on the fermentation patterns of different structural carbohydrates in rats. Molecular Nutrition & Food Research, 60(10), 2256-2266.
Vriesmann, LC, Teófilo, RF, & Petkowicz, CLO (2012). Extraction and characterization of pectin from cacao pod husks (Theobroma cacao L.) with citric acid. LWT - Food Science and Technology, 49(1), 108-116.
Wang, Q, Pagan, J, & Shi, J (2002). Pectin from fruits. In: SHI, J.; MAZZA, G.; LE MAGUER, M. Functional foods. Biochemical an processing aspects, Boca Raton: CRC Press.
Wang, X, Chen, Q, & Lu, X (2014). Pectin extracted from apple pomace and citrus peel by subcritical water. Food Hydrocolloids, 38, 129–137.
Yapo, BM, Robert, C, Etienne, I, Wathelet, B, & Paquot, M (2007). Effect of extraction conditions on the yield, purity and surface properties of sugar beet pulp pectin extracts. Food Chemistry, 100(4), 1356-1364.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
