Elaboración y validación de un instrumento para evaluar buenas prácticas de manejo para el uso de vigilancia sanitaria en pescaderías en Rio Grande do Sul/Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i12.34538Palabras clave:
Vigilancia en salud ; Pescadero; Lista de verificación.Resumen
El consumo de pescado ha ido en aumento en los últimos años debido al incremento en el aporte de esta proteína animal y los beneficios para la salud que este alimento puede promover. El acceso al pescado fresco y sus productos se realiza a través del comercio minorista de pescado conocido como pescaderías. Considerando que no existe una regulación específica en el estado de Rio Grande do Sul (RS)/Brasil, que contemple la inspección de las pescaderías y contenga una lista de control para esta rama de actividad, el objetivo del estudio fue elaborar y validar una lista de control de buenas prácticas de manejo para pescaderos (LVBPMP) que fue completa, objetiva y de fácil aplicación para ayudar a los inspectores sanitarios municipales en las inspecciones de estos establecimientos. Para ello, se consultaron 11 libretas de inspección sanitaria, con foco en pescaderías, que abarcan normativas municipales, estatales, federales e internacionales, resultando en 1.188 ítems analizados. De estos, 74 artículos fueron seleccionados y divididos en seis bloques de acuerdo con la legislación brasileña vigente. Fue realizado un pre-test en dos pescaderías de Porto Alegre/RS y después de eso, el LVBPMP fue enviado a un comité de seis expertos para validación facial del instrumento. El LVBPMP validado finalizó con 84 ítems. De acuerdo con los resultados presentados, la LVBPM demostró ser un instrumento completo y objetivo de aplicación por parte de la inspección sanitaria durante las inspecciones en las pescaderías, vislumbrándose la posibilidad de su adopción y uso por parte de los Órganos reguladores para auxiliar a los inspectores sanitarios municipales en la inspección de pescaderías en el estado de RS.
Citas
Brasil. (2010). Manual integrado de prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos. Brasília: Ministério da Saúde. https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/d/dtha/arquivos/manual-doencas-transmitidas-por-alimentos.pdf/@@download/file/MANUAL%20DOEN%C3%87AS%20TRANSMITIDAS%20POR%20ALIMENTOS.pdf
Concla. (2021). Comissão Nacional de Classificação. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. https://concla.ibge.gov.br/busca-online- cnae.html?view=subclasse&tipo=cnae&versao=10&subclasse=4722902&chave=peixaria.
Decreto Estadual 23.430, de 24 de outubro de 1974. Diário Oficial do Rio Grande do Sul. https://www.cevs.rs.gov.br/upload/arquivos/201612/13140133-decreto23430c.pdf
Decreto Estadual nº 31.455, de 20 de fevereiro de 1987. Diário Oficial de Santa Catarina. http://www.cidasc.sc.gov.br/inspecao/files/2012/08/DECRETO-ESTADUAL-31455_87_regulamenta-os-artigos-30-e-31-da-Lei-6.320_83.pdf
Decreto nº 45.585, de 27 de dezembro de 2018. Diário Oficial do Rio do Janeiro. https://smaonline.rio.rj.gov.br/ConLegis/ato.asp?57649#:~:text=Disp%C3%B5e%20sobre%20o%20regulamento%20administrativo,fiscalizat%C3%B3rios%2C%20e%20d%C3%A1%20outras%20provid%C3%AAncias.
Dias, R. C. J (2010). Aplicação do PACE: avaliação e comparação das condições higio-sanitárias dos talhos e peixarias abrangidos pelo PACE no município de Santarém. [Dissertação Mestrado Integrado em Medicina Veterinária]. Escola Técnica de Lisboa, Universidade Técnica de Lisboa. https://www.repository.utl.pt/handle/10400.5/2810
FAO. (2020). The state of world fisheries and aquaculture 2020: sustainability in action. FAO. doi.org/10.4060/ca9229en
Helberg, R. S.; Dewitt, C. A. M., & Morissey, M. T (2012). Risk-benefit analysis of seafood consumption: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 11(5), 490-517. doi.org/10.1111/j.1541-4337.2012.00200.x
HUSS, H. H. (1997). Garantia da qualidade dos produtos da pesca. FAO. https://www.fao.org/fishery/en/publications/45922
Lei nº 392, de 27 de junho de 1997. Diário Oficial de Manaus. https://leismunicipais.com.br/a/am/m/manaus/lei-ordinaria/1997/39/392/lei-ordinaria-n-392-1997-dispoe-sobre-a-competencia-e-campo-de-acao-da-secretaria-municipal-de-saude
Marins, B. R.; Tancredi, R. C. P., & Gemal, A. L. (2014). Segurança alimentar no contexto da vigilância sanitária: reflexões e práticas. Escola Politécnica de Saúde Joaquim Venâncio (EPSJV). https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/8649
NAE. (2021). Núcleo de Assessoria Estatística. UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Relatório de assessoria e estatística, 12p.
Norma técnica especial SESAU nº 1, de 01 de junho de 2017. Diário Oficial de Recife. https://www.legisweb.com.br/legislacao/?id=344302
Oliveira, A. G. M., Carmo, C. N., Leite, S. G. F., Miguel, M. A. L., & Colares, L. G. T. (2014). Elaboração, validação de conteúdo e da confiabilidade do instrumento para avaliação higiênico: sanitária dos serviços de alimentação. Vigilância Sanitária em Debate, 2(3), 86-93. doi.org/10.3395/vd.v2n3.222
Oetterer, M., Regitano-D'Arce, M. A. B., & Spoto, M. H. F. (2006). Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. Barueri: Manole.
Pasquali, L. et al. (2010). Instrumentação psicológica. Porto Alegre: Artmed.
PeixeBR. (2020). Associação Brasileira de Pisciultura. Anuário 2020 Peixe BR da piscicultura. https://www.peixebr.com.br/anuario-2020/
Portaria Smsa-Sus/BH nº 035/98, de 11 de novembro de 1998. Diário Oficial de Belo Horizonte. http://portal6.pbh.gov.br/dom/iniciaEdicao.do?method=DetalheArtigo&pk=1004047
Portaria Smsa-Sus/BH nº 018/00, de 14 de abril de 2000. Diário Oficial de Belo Horizonte. http://www.pbh.gov.br/smsa/biblioteca/gevis/port_018_00.pdf
Portaria nº 78, de 30 de janeiro de 2009. Diário Oficial do Rio Grande do Sul. https://saude.rs.gov.br/portarias-2009
Portaria 2619, de 06 de dezembro de 2011. Diário Oficial de São Paulo. https://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/chamadas/portaria_2619_1323696514.pdf
Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013. Diário Oficial de São Paulo. http://www.cvs.saude.sp.gov.br/up/portaria%20cvs-5_090413.pdf
Resolução RDC ANVISA n. 275, de 21 de outubro de 2002. Diário Oficial da União. https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2002/anexos/anexo_res0275_21_10_2002_rep.pdf
Resolução SESA nº 469, de 23 de novembro de 2016. Diário Oficial do Estado do Paraná. https://irati.pr.gov.br/uploads/pagina/arquivos/RESOLUCAO-SESA-46916-AUTOSERVICO.pdf
Santos,W(2022).Veja qual é o consumo per capita de pescado no Brasil. Seafood Brasil, São Paulo, (43), 54-58. https://issuu.com/seafoodbrasil/docs/seafood_brasil_043_digital
Sartori, A. G. O., & Amancio, R. D (2012). Pescado: importância nutricional e consumo no Brasil. Segurança Alimentar e Nutricional, 19(2), 83-93. doi.org/10.20396/san.v19i2.8634613
Soares, K. M. P. & Gonçalves, A. A (2012). Qualidade e segurança do pescado. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 71(1),1-10. doi.org/10.53393/rial.2012.v71.32384
Stedefeldt, E.; Oliveira, A. B. A; Silva, S.M.; Junior, E. A. S., & Cunha, D. T. (2013). Instrumento de avaliação das boas práticas em unidades de alimentação e nutrição escolar: da concepção à validação. Ciência e Saúde Coletiva, 18(4), 947-953. doi.org/10.1590/S1413-81232013000400006
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Francine Balzaretti Cardoso; Susana Cardoso
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
