Efecto de la desinfección sobre la col minimamente processada (Brassica oleracea L.)

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3467

Palabras clave:

Verduras; Calidad microbiológica; Compuestos clorados.

Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la desinfección en el repollo procesado mínimamente (Brassica oleracea L.). Este es un estudio del tipo: cuantitativo, descriptivo y de laboratorio. Las muestras se sometieron a tres procesos diferentes, que son: lavar solo con agua corriente; lavado en agua corriente seguido del uso de desinfectante a base de hipoclorito de sodio y, finalmente, lavado en agua corriente seguido de desinfección con compuestos clorados a base de dicloroisocianurato de sodio. Posteriormente, los análisis microbiológicos de coliformes totales y Escherichia coli y Salmonella ssp. Los resultados mostraron que la solución basada en hipoclorito de sodio no mostró reducción en la carga microbiana, mientras que aquellos basados en dicloroisocianurato de sodio permitieron la reducción a niveles seguros para el consumo humano. Se sugiere un mayor control en productos basados en hipoclorito de sodio ya que este resultado posiblemente se debió a la baja concentración de cloro activo libre.

Biografía del autor/a

Clara Mariana Gonçalves Lima, Universidade Federal de Santa Catarina

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pelo Instituto Federal do Norte de Minas Gerais - IFNMG (2016) e mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras - UFLA (2019). Realização de doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC. Membro efetivo da Sociedade Brasileira de Toxicologia - SBTox, membro convidado da Organização Hispânica de Toxicologistas - HOT / Sociedade de Toxicologia - SOT e integra a Rede de Pesquisadores - RdP. Compôs o Conselho Consultivo de Ações de Popularização da Ciência (2018/2019) e o Comitê Científico Internacional das Jornadas Chilenas de Saúde Pública (2019/2020). Desenvolver itens em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Juiz de Fora - UFJF (2018) e serviços de consultoria industrial (2018).

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Publicado

12/04/2020

Cómo citar

VILARIN, S. do P.; TEIXEIRA, T. M. R.; LIMA, C. M. G.; PAGNOSSA, J. P.; FIGUEIREDO, R. M. de; MEDEIROS, U. B. C.; SANTANA, R. F. Efecto de la desinfección sobre la col minimamente processada (Brassica oleracea L.). Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 6, p. e59963467, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i6.3467. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3467. Acesso em: 17 jul. 2024.

Número

Vol. 9 Núm. 6

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

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