Efeito da sanitização em couve (Brassica oleracea L.) minimamente processada

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3467

Palavras-chave:

Hortaliças; Qualidade microbiológica; Compostos clorados.

Resumo

O objetivo desse estudo foi avaliar o efeito da sanitização em couve (Brassica oleracea L.) minimamente processada. Trata-se de um estudo do tipo: quantitativo, descritivo e laboratorial. As amostras foram submetidas a três processos diferentes, sendo: lavagem somente em água corrente; lavagem em água corrente seguida do uso de sanitizante à base de hipoclorito de sódio e, por fim, lavagem em água corrente seguida de sanitização utilizando compostos clorados à base de dicloroisocianurato de sódio. Posteriormente, foram realizadas as análises microbiológicas de coliformes totais e Escherichia coli e Salmonella ssp. Os resultados evidenciaram que a solução à base de hipoclorito de sódio não apresentou redução na carga microbiana, enquanto aqueles à base de dicloroisocianurato de sódio permitiram a redução a níveis seguros para consumo humano. Sugere-se um controle maior nos produtos à base de hipoclorito de sódio uma vez que possivelmente esse resultado foi devido à baixa concentração de cloro ativo livre.

Biografia do Autor

Clara Mariana Gonçalves Lima, Universidade Federal de Santa Catarina

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pelo Instituto Federal do Norte de Minas Gerais - IFNMG (2016) e mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras - UFLA (2019). Realiza doutoramento em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC. Constitui membro efetivo da Sociedade Brasileira de Toxicologia - SBTox, membro convidado da Hispanic Organization of Toxicologists - HOT/Society of Toxicology - SOT e integra a Rede de Pesquisadores - RdP. Compôs o Conselho Consultivo de Ações de Popularização da Ciência (2018/2019) e o Comité Científico Internacional das Jornadas Chilenas de Salud Pública (2019/2020). Desenvolveu itens em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Juiz de Fora - UFJF (2018) e prestou serviços de consultoria industrial (2018).

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Publicado

12/04/2020

Como Citar

VILARIN, S. do P.; TEIXEIRA, T. M. R.; LIMA, C. M. G.; PAGNOSSA, J. P.; FIGUEIREDO, R. M. de; MEDEIROS, U. B. C.; SANTANA, R. F. Efeito da sanitização em couve (Brassica oleracea L.) minimamente processada. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 6, p. e59963467, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i6.3467. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3467. Acesso em: 22 dez. 2024.

Edição

v. 9 n. 6

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

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