Tecnología para la valorización de subproductos de arroz con potencial aplicabilidad en piscicultura

Resumen

El objetivo de este trabajo fue aplicar tecnologías para la obtención de concentrado energético (maltodextrina) y concentrado proteico (CPA) a partir de arroz quebrado. Inicialmente, el arroz quebrado fue molido, siendo sometido a una pre-gelatinización, donde 100 g de la materia prima fueron suspendidos en agua y sometidos a calentamiento a 90°C bajo agitación constante (30 minutos). En él, se probaron volúmenes crecientes de amilasa (250, 350, 450, 550, 1000 y 2000 µL), buscando una mayor interconversión del almidón en maltodextrina. Después de la adición, la reacción continuó durante otros 30 minutos y luego se filtró a través de un tamiz de malla de 150 micras. La fracción sólida retenida en el tamiz se pesó y se secó en estufa de circulación de aire (50ºC/24 horas), obteniendo el concentrado de proteína de arroz. Para obtener la maltodextrina, la fracción líquida se secó en un secador por aspersión (120ºC y caudal de 1L/hora). En los productos obtenidos se determinó proteína bruta y rendimiento, además del cálculo de viabilidad económica, los resultados mostraron que se recomienda el uso de 250 µL de amilasa, ya que da como resultado un rendimiento adecuado (65.02%) de maltodextrina y niveles aceptables. de proteína bruta (21,64%). La técnica utilizada es de bajo costo, lo que permite obtener dos productos innovadores que pueden ser utilizados en estrategias nutricionales para diferentes especies y etapas de desarrollo animal, al tiempo que fortalecen la integración y sostenibilidad económica de las cadenas productivas del arroz.