Inspección de la calidad del pescado fresco en el principal mercado de la Capital Amazónica, Manaus-AM
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i13.35434Palabras clave:
Pescado; Calidad; Higiene; Salud pública.Resumen
El pescado es un alimento que aporta beneficios para la salud, ya que contiene un alto valor nutricional y su presencia en el organismo permite reforzar el sistema inmunitario. Su frescura y calidad son importantes para garantizar la seguridad del producto para el consumidor. Es un alimento de fácil composición y se debe redoblar el cuidado en su captura, transporte, manipulación y almacenamiento. Por lo tanto, esta investigación tiene como objetivo analizar la calidad del pescado fresco y recoger datos relacionados con las condiciones higiénicas generales del principal mercado de la capital amazónica. Se realizaron análisis de las conformidades y no conformidades de 5 pescados de diferentes pescaderías de la feria, donde los datos obtenidos en el análisis sensorial de la calidad del pescado fresco fue de 53% de artículos no conformes y 47% de artículos conformes. De acuerdo con los resultados, el presente estudio pretendía mostrar la importancia de la inspección de los mercados para que se cumplan las directrices de higiene y seguridad alimentaria, ya que las Buenas Prácticas de Higiene y Seguridad garantizan el control de calidad del producto y evitan los riesgos de contaminación de los alimentos, ayudando así a reducir la proliferación de enfermedades causadas por la ingestión de alimentos contaminados.
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