Inspeção da qualidade do pescado fresco na principal feira da Capital Amazonense, Manaus-AM
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i13.35434Palavras-chave:
Pescado; Qualidade; Higiene; Saúde pública.Resumo
O pescado é um alimento que traz benefícios à saúde, pois contém alto valor nutricional e sua presença no organismo possibilita o fortalecimento do sistema imunológico. O seu frescor e qualidade tornam-se importantes para garantir a segurança do produto para o consumidor. É um alimento de fácil decomposição e os cuidados em sua captura, transporte, manipulação e armazenamento devem ser redobrados. Diante disso, a presente pesquisa tem como objetivo analisar a qualidade do pescado fresco e coletar dados relacionados às condições higiênicas gerais da principal feira da Capital Amazonense. Foram feitas análises das conformidades e não conformidades de 5 peixes de diferentes peixarias da feira, onde os dados obtidos na análise sensorial da qualidade do pescado fresco foram 53% de itens não conformes e 47% de itens conformes. De acordo com os resultados, o presente estudo buscou mostrar a importância da fiscalização das feiras para que sejam cumpridas as diretrizes da higiene e segurança do alimento, pois as Boas Práticas de Higiene e Segurança garantem o controle de qualidade do produto e evitam os riscos de contaminação do alimento, ajudando assim na diminuição da proliferação de doenças causadas pela ingestão de alimentos contaminados.
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