Análisis sensorial y nutricional de la torta brownie de chocolate con ingredientes funcionales
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i13.35496Palabras clave:
Aceptación sensorial; Salud; Desarrollo de alimentos.Resumen
Los alimentos o ingredientes funcionales se caracterizan por ofrecer beneficios para la salud, además de sus funciones nutricionales básicas. Estos alimentos están creciendo, ya que el consumidor es cada vez más exigente en cuanto a la alimentación saludable y la calidad de los alimentos que ingiere. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue desarrollar y evaluar sensorialmente una torta tipo brownie de chocolate con ingredientes funcionales, además de evaluar la composición nutricional. La formulación de este alimento estuvo compuesta por ingredientes como avena, cacao y chocolate al 70%, los cuales se consideran con propiedades funcionales. Para la evaluación sensorial se utilizó la prueba de aceptación mediante una escala hedónica de nueve puntos, índice de aceptabilidad, además del análisis de intención de compra, con la participación de 57 catadores no entrenados. Para el cálculo nutricional se utilizó el software Avanutri y la tabla de composición química de los alimentos. Los resultados obtenidos arrojaron una impresión general promedio del producto de 8,30, ubicándose entre los términos “me gustó mucho” y “me gustó mucho”, la aceptación por encima del 87% y el índice de intención de compra fue del 98,2%. El brownie desarrollado en este estudio se puede considerar como una buena fuente de proteína y fibra dietética. Por lo tanto, se consideró un producto de gran aceptación e intención de compra y que podría ofrecer beneficios funcionales a los consumidores de brownies debido a los ingredientes utilizados en la formulación.
Citas
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