Compuestos nutricionales y bioactivos de Amaranthus spp. en Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i13.35618Palabras clave:
Actividad antioxidante; Técnicas de extracción; Comida segura; Vegetales no convencionales; Vitamina C.Resumen
El objetivo de este trabajo fue evaluar las características fisicoquímicas de Amaranthus spp. comúnmente encontrado en Brasil, además de definir la eficiencia de diferentes procesos de extracción de compuestos fenólicos y actividad antioxidante. Se evaluaron cinco especies del género Amaranthus (A. spinosus, A. viridis, A. retroflexus, A. hybridus var. paniculatus y A. deflexus) por sus características fisicoquímicas como vitamina C, sólidos solubles, pH, humedad, de lípidos y proteínas, así como el color de las hojas. Además, se definieron compuestos fenólicos y antioxidantes mediante cuatro procesos de extracción (reflujo; turboextracción hidroalcohólica, acuosa y metanólica). La especie A. spinosus ha sido destacada por los niveles de vitamina C, pH y humedad, indicando el potencial de la especie en comparación con las demás. Los extractos de hojas de las cinco especies de Amaranthus muestran diferencias en los niveles de fenoles totales, flavonoides e hidroflavonoides cuando se someten a diferentes métodos de extracción. Las actividades antioxidantes se vieron favorecidas por reflujo hidroalcohólico y turboextracción, con énfasis en A. viridis en los métodos de reflujo y A. spinosus en el hidroalcohólico.
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