Compostos nutricionais e bioativos de Amaranthus spp. no Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i13.35618Palavras-chave:
Atividade antioxidante; Técnicas de extração; Alimentação segura; Hortaliças não convencionais; vitamina C.Resumo
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas de Amaranthus spp. comumente encontrados no Brasil, além de definir a eficiência de diferentes processos de extração dos compostos fenólicos e da atividade antioxidante. Cinco espécies do gênero Amaranthus (A. spinosus, A. viridis, A. retroflexus, A. hybridus var. paniculatus e A. deflexus) foram avaliadas quanto às suas características físico-químicas como vitamina C, sólidos solúveis, pH, umidade, níveis de lipídios e proteínas, bem como a coloração das folhas. Além disso, os compostos fenólicos e os antioxidantes foram definidos por meio de quatro processos de extração (refluxo; turboextração hidroalcóolica; aquoso; e metanólico). A espécie A. spinosus tem se destacado pelos teores de vitamina C, pH e umidade, indicando o potencial da espécie quando comparada às demais. Os extratos de folhas das cinco espécies de Amaranthus apresentam diferenças nos teores de fenóis totais, flavonoides e hidro flavonoides quando submetidos a diferentes métodos de extração. As atividades antioxidantes foram favorecidas pelo refluxo e turbo extração hidroalcóolica, com destaque para A. viridis nos métodos de refluxo e A. spinosus no hidroalcóolico.
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