Parámetros para la certificación de la madera empleada en el almacenamiento de cachaza
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i15.35793Palabras clave:
Cachaza; Maduración; Envejecimiento; Fenoles; Madera de las barricas.Resumen
El potencial bioactivo de los fenoles de la madera se ha enfatizado cada vez más. Algunos autores han investigado las estructuras fenólicas transferidas a la cachaza almacenada en varias maderas nativas. Sin embargo, aún no existen parámetros químicos para monitorear/estandarizar las etapas de maduración/envejecimiento de la cachaza. Debido a la falta de criterios y requisitos legales, las etiquetas de las bebidas casi siempre informan solo el nombre popular de la madera de las barricas/barriles. En este trabajo, se analizaron cachazas de ocho estados brasileños (PA, RN, PE, PB, BA, ES, MG y SP). Las muestras se agruparon según la madera informada y se sometieron a cromatografía líquida de alta resolución para cuantificar nueve compuestos fenólicos previamente seleccionados. Los resultados probaron la posibilidad de identificar maderas en base a similitudes cromatográficas y estructuras predominantes. Sin embargo, hubo marcadas discrepancias entre las cinco muestras almacenadas en "bálsamo". En Brasil, este nombre (bálsamo) se aplica popularmente a varias especies nativas según la región geográfica de origen. Por ello, se recomienda adoptar el nombre científico de la madera de las barricas en el etiquetado de las bebidas, como punto de partida para la regulación y avances en la certificación de origen y seguridad para los consumidores.
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