Un estudio del consumo de cilantro (Coriandrum sativum L.) y percepción de sus propiedades funcionales
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i14.36010Palabras clave:
Hortalizas; Condimento; Gusto; Consumidor.Resumen
El cilantro (Coriandrum sativun L.) es una hortaliza ampliamente producida y consumida en Brasil, siendo muy utilizada como condimento en muchos platos. Tiene un excelente valor nutricional, como fuente de calcio, hierro, vitamina C. Además tiene propiedades funcionales, como antiinflamatorio, antioxidante y antimicrobiano. Sin embargo, aún frente a tantos beneficios, existen pocos estudios en la literatura que analicen específicamente el uso de vegetales como condimento en los alimentos. Por ello, esta investigación realizó una encuesta sobre el consumo del centro como especia y evaluación o perfil de dos consumidores y su conocimiento sobre esta hortaliza. Se constató que el cilantro es consumido por el 67,7% de los dos entrevistados, principalmente los que viven en las regiones Nordeste y Norte, donde el cilantro es tradicionalmente utilizado en la cocina. Sin embargo, todavía hay una parte (32,3%) de los consumidores que todavía la rechazan. Como sustituto de otros condimentos, la hortaliza se usa más en lugar la salsa, siendo el alimento principal donde se le agrega la verdura es el pescado. Cuando se valida la intención de compra de productos industrializados con la adición de un cilantro, se observa que los quesos sazonados y los snacks son los más citados. Además, se pudo observar que el sabor es el principal motivador de consumo, frente a dos atributos relacionados con la salud. Asociado a esto, fue posible observar que los consumidores aún desconocen las principales características beneficiosas del cilantro. De esta forma, se verifica la posibilidad de desarrollar nuevos productos utilizando el cilantro, así como la pertinencia de realizar estudios con énfasis en esa especia.
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