Um estudo sobre o consumo do coentro (Coriandrum sativum L.) e percepção de suas propriedades funcionais
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i14.36010Palavras-chave:
Vegetable; Condiment; Flavor; Consumers.Resumo
O coentro (Coriandrum sativun L.) é uma hortaliça amplamente produzida e consumida no Brasil, sendo muito utilizada como condimento em vários pratos. Apresenta excelente valor nutricional, como fonte de cálcio, ferro, vitamina C. Além disso, possui propriedades funcionais, como capacidade anti-inflamatória, antioxidante e antimicrobiana. Contudo, mesmo diante de tantos benefícios, existem poucos estudos na literatura que analisam especificamente o uso dessa hortaliça como especiaria em alimentos. Diante disso, a presente pesquisa realizou um levantamento sobre o consumo do coentro como especiaria e avaliou o perfil dos consumidores e seu conhecimento sobre essa hortaliça, -. Verificou-se que o coentro é consumido por 67,7% dos entrevistados, principalmente os que residem nas regiões Nordeste e Norte, onde o coentro é tradicionalmente usado na culinária. Porém, ainda há uma parcela (32,3%) de consumidores que ainda o rejeita. Como substituto a outros condimentos, a hortaliça é mais utilizada no lugar da salsa, e o principal alimento onde a hortaliça é adicionada é o peixe. Quando se avalia a intenção de compra de produtos industrializados com adição de coentro, observa-se que os queijos temperados e lanches são os mais citados. Além disso, foi possível observar que o sabor é o principal motivador para o consumo, ficando à frente dos atributos relacionados à saúde. Associado a isso, foi possível observar que os consumidores ainda desconhecem as principais características benéficas do coentro. Dessa forma, verifica-se a possibilidade de desenvolver novos produtos utilizando o coentro, bem como a relevância da realização de estudos com ênfase nessa especiaria.
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