Accesibilidad del selenio después de simulación gastrointestinal in vitro en genotipos de arroz biofortificado con selenio
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i16.36349Palabras clave:
Oryza sativa L.; Selenato de sodio; Simulación gastrointestinal in vitro; Digestión; Etnovariedades.Resumen
La biofortificación con selenio es una estrategia agronómica que tiene como objetivo aumentar los niveles de este mineral en los alimentos. Sin embargo, además de la cantidad de selenio (Se) en la planta, también es necesario evaluar qué cantidad del elemento deseable presente en el alimento estaría disponible para ser asimilado por el organismo. Considerando el alto consumo mundial de arroz y la eficiencia demostrada por el arroz en estudios de biofortificación, el objetivo de esta investigación fue evaluar la producción y el contenido de Se de los granos de arroz, el contenido de fenoles totales y la accesibilidad al selenio de tres variedades de arroz (Oryza sativa L.) biofortificado con selenio. Se utilizaron dos etnovariedades del pantano Mato-Grossense (Branquinho y Agulhinha Vermelho) y un cultivar comercial (Esmeralda), agronómicamente biofortificados con selenato de sodio (50 g ha-1). Se evaluaron los siguientes parámetros: rendimiento de grano (g planta-1), concentración de Se total (µg 100 g-1 grano), fenoles totales (µg EAG 100 g-1 MS), concentración de Se después de TGI (in vitro) y accesibilidad (%) de Se. Las etnovariedades Agulhinha Vermelho y Branquinho presentaron mayor productividad, concentración de Se total en granos crudos y concentración de Se después de TGI. El cultivar comercial Esmeralda presentó la mayor concentración de fenoles totales y el porcentaje de accesibilidad de Se, sin embargo todos los genotipos presentaron accesibilidad de Se superior al 60%.
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