Análisis fisicoquímico y microbiológico de las pulpas de fruta congeladas vendidas en Porto Franco, MA
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i14.36572Palabras clave:
Seguridad alimentaria; Calidad;; Legislación; Acerola; Cajá.Resumen
Este estudio tuvo como objetivo evaluar los parámetros microbiológicos y físico-químicos de las pulpas de frutas congeladas comercializadas en Porto Franco, Estado de Maranhão, Brasil. Se seleccionaron y analizaron seis pulpas de diferentes frutas y componentes, siendo tres de acerola (Malpighia emarginata) y tres de cajá (Spondias mombin), con el fin de verificar su adecuación a las normas y Estándares de Identidad y Calidad (PIQ) estipulados por la legislación brasileña. Los parámetros físico-químicos analizados fueron el pH, la acidez total titulable, los sólidos solubles totales y el ácido ascórbico y se realizaron análisis microbiológicos para evaluar la presencia de coliformes totales, bacterias aerobias mesófilas y Salmonella sp. En los análisis microbiológicos no se detectó la presencia de coliformes totales, bacterias aerobias mesófilas y Salmonella sp., lo que indica que las muestras estaban de acuerdo con la legislación vigente, lo que certifica que las pulpas evaluadas están en condiciones higiénico-sanitarias adecuadas. Los resultados obtenidos del análisis físico- químico revelaron que todos los parámetros evaluados estaban de acuerdo con la legislación, excepto el contenido de Sólidos Solubles Totales para las tres muestras de acerola, que presentaron resultados por debajo del valor mínimo estipulado para la pulpa de acerola por la legislación.
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