Isotermas de desorción de granos de sorgo granífero
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3661Palabras clave:
Sorghum bicolor L.; Actividad del agua; Higroscopicidad; Chung-Pfost.Resumen
El sorgo granífero (Sorghum bicolor L.) es un cereal muy utilizado en alimentos procesados porque no contiene gluten, debido a la importancia de este grano es necesario definir condiciones seguras para el almacenamiento. Por lo tanto, el objetivo era determinar las isotermas de desorción para los granos de sorgo y determinar el contenido de agua segura para el almacenamiento de este producto. Las isotermas de desorción de grano se obtuvieron por el método estático indirecto, obteniendo la actividad de agua del producto a temperaturas de 10, 20, 30 y 40 ºC, para el rango de contenido de agua entre 14 a 24 ± 0.1 % en base seca. Los modelos matemáticos utilizados para representar la higroscopicidad de los productos agrícolas se ajustaron a los datos experimentales. Para verificar el grado de ajuste de los modelos, se consideró la magnitud del coeficiente de determinación, la prueba de Chi-cuadrado, el error medio relativo, el error medio estimado, los criterios de información de Akaike (AIC) y los criterios de información bayesianos de Schwarz (BIC). Todos los modelos representan satisfactoriamente las isotermas de desorción, sin embargo, de acuerdo con los parámetros evaluados, el modelo Chung-Pfost fue el más apropiado. Para el almacenamiento de granos de sorgo, el límite máximo de contenido de agua es 15.69; 15.08; 14,53; 14.03% b.s., para temperaturas de 10, 20, 30 y 40 ºC, respectivamente.
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