Isotermas de dessorção de grãos de sorgo granífero
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3661Palavras-chave:
Sorghum bicolor L.; Atividade de água; Higroscopicidade; Chung-Pfost.Resumo
O sorgo granífero (Sorghum bicolor L.) é um cereal fortemente utilizado em alimentos processados por ser isento de glúten, devido a importância desse grão se faz necessário definir as condições seguras para armazenamento. Assim, objetivou-se determinar as isotermas de dessorção para os grãos de sorgo granífero. As isotermas de dessorção dos grãos foram obtidas pelo método estático-indireto, obtendo-se a atividade de água do produto nas temperaturas de 10, 20, 30 e 40 ºC, para a faixa de teor de água entre 14 a 24 ± 0,1% em base seca. Aos dados experimentais foram ajustados modelos matemáticos frequentemente utilizados para representação da higroscopicidade de produtos agrícolas. Para verificar o grau de ajuste dos modelos considerou-se a magnitude do coeficiente de determinação, do teste de Qui-quadrado, do erro médio relativo, erro médio estimado, critérios de informação de Akaike (AIC), e critérios de informação bayesiano de Schwarz (BIC). Todos os modelos representam satisfatoriamente as isotermas de dessorção, no entanto segundo os parâmetros avaliados o modelo de Chung-Pfost foi o mais adequado. Para o armazenamento dos grãos de sorgo granífero o limite máximo de teor de água é de 15,69; 15,08; 14,53; 14,03% b.s., para as temperaturas de 10, 20, 30 e 40 ºC, respectivamente.
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