Influencia del refinado en las propiedades del aceite de burití (Mauritia flexuosa L.f.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i16.37009Palabras clave:
Refinación; Desgomado; Aceite vegetal.Resumen
Los aceites vegetales son fuentes renovables fácilmente disponibles con un amplio uso comercial. La aplicación de estos aceites generalmente requiere procedimientos de refinación para eliminar sustancias que la hacen inviable, como fosfátidos, proteínas y ácidos grasos libres. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del desgomado ácido y acuoso sobre las propiedades fisicoquímicas del crudo de Mauritia flexuosa L.f. (buriti), palmera de la familia Arecaceae, explotada comercialmente y bien adaptada al bioma Cerrado. Se realizaron análisis físicos y químicos tales como índice de acidez, índice de peróxido, refracción, viscosidad, densidad, cromatografía de gases acoplada a espectrómetro de masas y espectroscopía infrarroja antes y después del proceso de refinación. Los índices de acidez, densidad y refracción no cambiaron significativamente durante los tratamientos; sin embargo, se observaron diferencias significativas para los parámetros de peróxido y viscosidad después del proceso de desgomado ácido. Los resultados de la cromatografía y la espectroscopia infrarroja no revelaron alteraciones en la composición de los ésteres constituyentes. El desgomado ácido fue más eficiente para remover sustancias indeseables, con variación significativa (p < 0.05) para el índice de peróxido después de este proceso. Sin embargo, el aceite de M. flexuosa mostró buena estabilidad, manteniendo índices aceptables en vista de las resoluciones vigentes para su uso.
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