Caracterización física y química de theobroma caca l. pulpa producida en el mesorregiao do Jaguaribe, Ceará, Brasil

Autores/as

  • Lunian Fernandes Moreira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará
  • Pahlevi Augusto de Souza Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará
  • Franciscleudo Bezerra da Costa Universidade Federal de Campina Grande
  • Jallyne Nunes Vieira Universidade Federal de Campina Grande
  • Wellington Souto Ribeiro Universidade Federal de Campina Grande
  • Renata Chastinet Braga Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Campus Limoeiro do Norte
  • Giuliana Naiara Barros Sales Universidade Federal de Campina Grande
  • Marcos Ribeiro da Silva Vieira Universidade Federal do Pará

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3743

Palabras clave:

Análisis de alimentos; Cacao; Compuestos bioactivos.

Resumen

La adaptación del cacao y la calidad de sus frutas producidas en el noreste, principalmente en el Valle de Jaguaribe - Ceará, aún está en estudio. Por lo tanto, el objetivo era caracterizar la calidad de las frutas de seis genotipos de cacao producidos en la Mesorregión Jaguaribe, en el noreste de Brasil. Se implantaron huertos de seis genotipos de cacao Theobrama (PS1319, CCN51, CEPEC 2002, CEPEC 2004, CEPEC 2005 y CEPEC 2006) en la ciudad de Russas, Ceará, Brasil. En el laboratorio de procesamiento de frutas y verduras, las frutas fueron dimensionadas en términos de forma y pulpadas para determinar las características de rendimiento de pulpa, pH, acidez titulable, sólidos solubles, ácido ascórbico, composición química y compuestos bioactivos. Según los resultados obtenidos, el genotipo "PS1319" tiene porcentajes de pulpa más altos, altos niveles de ácido ascórbico, humedad y proteínas, y puede considerarse el mejor genotipo. Sin embargo, si el objetivo es producir el cultivo para el uso de semillas en la industria del chocolate, el genotipo 'CCN51' mostró mejores características como peso fresco y diámetros de semillas más grandes, en comparación con los otros genotipos. Por lo tanto, los genotipos "PS1319" y "CCN51" son los más adecuados cuando se desea utilizarlos en la producción de productos alimenticios como el chocolate.

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Publicado

03/05/2020

Cómo citar

MOREIRA, L. F.; SOUZA, P. A. de; COSTA, F. B. da; VIEIRA, J. N.; RIBEIRO, W. S.; BRAGA, R. C.; SALES, G. N. B.; VIEIRA, M. R. da S. Caracterización física y química de theobroma caca l. pulpa producida en el mesorregiao do Jaguaribe, Ceará, Brasil. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 7, p. e175973743, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.3743. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3743. Acesso em: 17 jul. 2024.

Número

Vol. 9 Núm. 7

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

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