Caracterização físico-química da polpa de theobroma cacao l. produzidos na mesorregião do Jaguaribe, Ceará, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3743Palavras-chave:
Análise de alimentos; Cacau; Compostos bioativos.Resumo
A adaptação do cacaueiro e da qualidade dos seus frutos selecionados no Nordeste, principalmente no Vale Jaguaribe - Ceará, ainda encontra-se em estudo. Logotipo, ou objetivo de caracterizar a qualidade de frutos de seis genótipos de cacau produzido na Mesorregião de Jaguaribe, nordeste brasileiro. Pomares de seis genótipos de Theobrama cacao (PS1319, CCN51, CEPEC 2002, CEPEC 2004, CEPEC 2005 e CEPEC 2006) foram implantados na cidade de Russas, Ceará, Brasil. Nenhum laboratório de processamento de frutas e hortaliças, os frutos foram dimensionados quanto a forma e despolpados para determinar como recursos de produção de polpa, pH, acidez titulável, solúveis, ácido ascórbico, composição centesimal e produtos bioativos. De acordo com os resultados obtidos, o genótipo 'PS1319' possui maiores porcentagens de polpa, altos teores de ácido ascórbico, de absorção e de proteínas, podendo ser considerado ou o melhor genótipo. No entanto, consulte uma meta para a produção da cultura para utilização das sementes na indústria de chocolate, ou o modelo 'CCN51' apresenta as melhores características como massa fresca e maiores diâmetros das sementes, em relação aos demais genótipos. Portanto, os genótipos 'PS1319' e 'CCN51' são os mais indicados quando desejar usar os mesmos produtos de produção de alimentos como chocolate.
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