Aspectos físico-químicos y calidad nutricional del coco catolé (Syagrus cearensis)

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3822

Palabras clave:

Caracterización nutricional; Palma nativa; Semiárido del noreste.

Resumen

Entre las palmeras nativas del noreste de Brasil está el Cátole (Syagrus cearensis), cuya información sobre su fruto es incipiente. De esta forma, el objetivo fue evaluar las características físico-químicas y la calidad nutricional del fruto del coco catolé, garantizando y ampliando su uso en los alimentos del semiarid brasileño. La fruta entera, el endocarpo y el endospermo tenían un peso promedio de 39.33; 17.40 y 1.74 g, respectivamente. En la pulpa, el contenido de humedad (68.74%), cenizas (1.91%), proteínas (3.53%), lípidos (0.46%) y carbohidratos (25.36%) combinados con un pH de 5, 1, mostró la susceptibilidad de esta fruta a la acción fúngica, siendo importante observar sus condiciones de almacenamiento. La almendra, con bajo contenido de humedad (6.51%), destacó el contenido de proteína (9.95%) y el contenido de lípidos (38.22%), confirmando el excelente desempeño del género Syagrus en la producción de aceite vegetal. Para los pigmentos de pulpa, se encontraron valores de 6,38 y 1,86 mg / 100 g de flavonoides y carotenoides totales, respectivamente. La almendra presentó un perfil mineral representativo: magnesio (143.02 mg / 100g), potasio (515.35 mg / 100g), manganeso (2.44 mg / 100g) y cobre (1.76 mg / 100g), teniendo en cuenta la mayoría de ellos los requisitos de ingesta diaria recomendada. El estudio de la composición de la fruta contribuye al conocimiento de las propiedades nutricionales y funcionales de Catolé y a llenar un vacío que todavía existe en la literatura sobre el uso potencial de Syagrus cearensis.

Biografía del autor/a

Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles, Universidade Federal de Campina Grande

Professor do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande, Unidade Acdêmica de Tecnologia de Alimentos, campus Pombal, Paraíba.

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Publicado

01/05/2020

Cómo citar

MEIRELES, B. R. L. de A.; ALCANTARA, M. A.; BRITO, I. de L.; LIMA, R. P.; SOUSA, A. S. B. de; CORDEIRO, A. M. T. de M. Aspectos físico-químicos y calidad nutricional del coco catolé (Syagrus cearensis). Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 7, p. e133973822, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.3822. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3822. Acesso em: 15 ene. 2025.

Número

Vol. 9 Núm. 7

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

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