Aspectos físico-químicos y calidad nutricional del coco catolé (Syagrus cearensis)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3822Palabras clave:
Caracterización nutricional; Palma nativa; Semiárido del noreste.Resumen
Entre las palmeras nativas del noreste de Brasil está el Cátole (Syagrus cearensis), cuya información sobre su fruto es incipiente. De esta forma, el objetivo fue evaluar las características físico-químicas y la calidad nutricional del fruto del coco catolé, garantizando y ampliando su uso en los alimentos del semiarid brasileño. La fruta entera, el endocarpo y el endospermo tenían un peso promedio de 39.33; 17.40 y 1.74 g, respectivamente. En la pulpa, el contenido de humedad (68.74%), cenizas (1.91%), proteínas (3.53%), lípidos (0.46%) y carbohidratos (25.36%) combinados con un pH de 5, 1, mostró la susceptibilidad de esta fruta a la acción fúngica, siendo importante observar sus condiciones de almacenamiento. La almendra, con bajo contenido de humedad (6.51%), destacó el contenido de proteína (9.95%) y el contenido de lípidos (38.22%), confirmando el excelente desempeño del género Syagrus en la producción de aceite vegetal. Para los pigmentos de pulpa, se encontraron valores de 6,38 y 1,86 mg / 100 g de flavonoides y carotenoides totales, respectivamente. La almendra presentó un perfil mineral representativo: magnesio (143.02 mg / 100g), potasio (515.35 mg / 100g), manganeso (2.44 mg / 100g) y cobre (1.76 mg / 100g), teniendo en cuenta la mayoría de ellos los requisitos de ingesta diaria recomendada. El estudio de la composición de la fruta contribuye al conocimiento de las propiedades nutricionales y funcionales de Catolé y a llenar un vacío que todavía existe en la literatura sobre el uso potencial de Syagrus cearensis.
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