La síntesis de proteasas en una especie de hongo filamentoso anamórfico con aplicación en procesos industriales

Resumen

El uso de las enzimas para la elaboración de alimentos, detergentes y en el sector textil está en constante expansión. La aplicación de las enzimas proteolíticas de origen microbiano gana destaque en el sector industrial porque ofrecen condiciones deseables para su aplicación biotecnológica, pues son biocatalizadores naturales y no tóxicos. El objetivo de este estudio fue analizar la producción y caracterizar las proteasas sintetizadas por Aspergillus flavus. El preparo para la matriz del cultivo, fue con el uso de agar Sabourad y se ha mantenido a 25ºC por siete días. Luego, se cultivó la especie en medio líquido [GYP (glucosa, extracto de levadura y peptona)]. Después de ocho días, la masa micelial fue separada por filtración a vacío con compresor, en papel Whatman n.1 y se recuperó el extracto crudo, por una membrana polietersulfónica de 0,45μL. Para la determinación de las proteasas, se utilizó azocaseína al 1% (p/v) como sustrato, en solución tampón Tris-HCl de pH 7,2. Los resultados indicaron que A. flavus fue capaz de excretar proteasas en todas las condiciones testadas, pero con actividad significativa en medio líquido GYP, con 90,13 U/mL. las proteasas presentaron una actividad ideal a un pH 5,0 y temperatura a 50ºC. Estos resultados demuestran que estas enzimas pueden ser utilizadas en diversos sectores industriales, como el de la alimentación, el de la textil y en de la panificación.