Residuos agroindustriales de lactosuero como solvente ecológicamente correcto en la elaboración de películas hidrocoloidales biopoliméricas: estudio de las propiedades ópticas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i17.39189Palabras clave:
Empaque de alimentos; Películas ecológicas; Luz ultravioleta; Transparencia; Oxidación de lípidos.Resumen
El desarrollo de envases ecoamigables, utilizando fuentes renovables de ciclo de vida corto, como el almidón y el quitosano, se destacan en la investigación como innovación tecnológica. En el mismo sentido, el suero líquido (residuo de la industria láctea) como solvente (agente dispersante) en la obtención de películas flexibles. El presente trabajo tuvo como objetivo desarrollar películas de la mezcla de almidón con diferentes concentraciones de quitosano, solubilizado en suero líquido por el método de colada discontinua. Las películas se caracterizaron en cuanto a propiedades ópticas (colorimetría, opacidad y transparencia) y barrera a la radiación ultravioleta (UV). Todas las películas de las mezclas mostraron una diferencia de color total (ΔE) visible en todos los tratamientos, ΔE >12. Además de una buena propiedad de barrera contra la radiación de luz UV. El tratamiento con 25% (m/m) de quitosano presentó mayor barrera a la luz UV (200 a 315 nm), región de mayor susceptibilidad a reacciones de oxidación de lípidos en alimentos. Por lo tanto, el suero presentó una acción solvente-dispersante en la formación de películas biopoliméricas. Así, las películas hidrocoloides mostraron un fuerte potencial tecnológico para su uso y aplicación como envases ecoamigables para su aplicación en productos lácteos ricos en compuestos foto-oxidantes.
Citas
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