Calidad de la leche cruda refrigerada producida en la microrregión de Pires do Rio, Goiás, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3958Palabras clave:
Grasas; Proteína; Lactosa; Calidad de la leche.Resumen
El presente estudio tuvo como objetivo analizar el recuento de células somáticas (RCS), el recuento total de bacterias (RTB), grasas, proteínas, lactosa, extracto seco total (EST) y extracto seco desgrasado (ESD) de la leche producida en el microrregión de Pires do Rio - Goiás, Brasil, teniendo en cuenta los parámetros descritos en la Instrucción Normativa número 76, del 26 de noviembre de 2018. Se recogieron muestras de leche de 86 propiedades con diferentes tipos de ordeño, que fueron analizadas por el Laboratorio de Calidad de la leche en el Centro de Investigación de Alimentos de la Facultad de Veterinaria y Ciencia Animal, Universidad Federal de Goiás, en la ciudad de Goiânia. Los datos se enviaron a la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis para comparar los valores medianos, con un nivel de significancia del 5%. De las propiedades analizadas, 26 tienen ordeño manual y 60 ordeño mecanizado, todos los parámetros se observaron de acuerdo con los límites mínimo y máximo definidos en IN 76/2018, con los valores medios de RCS y RTB, 356,441 x10³ células por mL-1 y 60,047 x10³ unidades formadoras de colonias por mL-1, respectivamente. A partir de los parámetros analizados, fue posible notar que la leche de ordeño mecánico mostró niveles de RCS más altos que los de las muestras de ordeño manual, además del desacuerdo con respecto a los valores de proteína y lactosa entre los diferentes tipos de ordeño. Por lo tanto, la leche producida en la microrregión Pires do Rio – Goiás, extraída por ordeño mecánico y manual, cumple con las normas establecidas en IN 76/2018.
Citas
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