Presencia y significado de la cumarina en la cachaça almacenada en amburana
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i1.39667Palabras clave:
Cumarina; Cachaça; Barricas de amburana; Amburana cearensis.Resumen
La cumarina (1,2-benzopirona) es un compuesto fenólico de origen vegetal. Además de su amplio uso en medicina humana, también es empleada como odorante en alimentos, bebidas, cosméticos y perfumería, y como componente bioactivo en alimentos nutracéuticos. Sin embargo, debido al riesgo de hepatotoxicidad y otros efectos adversos en personas más sensibles, las agencias internacionales de salud recomiendan un límite de 0,1 mg/kg/día para la ingesta diaria. Siguiendo una tendencia mundial, la legislación brasileña estableció recientemente el límite de 10 mg/kg de cumarina en bebidas alcohólicas. Con el objetivo de investigar el cumplimiento de la cachaça almacenada en amburana al límite establecido, se analizó el contenido de cumarina en doce cachaças comerciales, cuyas etiquetas informan el almacenamiento en amburana. El resultado promedio estuvo por encima del valor establecido, lo que apunta a la necesidad de seguimiento y control. Dada la diversidad de maderas brasileñas, hubo una señal de advertencia para que la cachaza se almacene exclusivamente en toneles de especies bien caracterizadas dentro de la fracción extractiva.
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