Perfil químico de la pulpa de Eugenia brasiliensis (Grumixama) por paper spray PS/MS e microextracción em fase sólida SPME-GC/MS
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4008Palabras clave:
Myrtaceae; Compuestos orgánicos volátiles; Actividad antioxidante; Cereza brasileña.Resumen
Eugenia brasiliensis conocida como grumixama es una fruta nativa de la biodiversidad brasileña con sabor y aroma característicos, compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y características saludables. Teniendo en cuenta que el mercado consumidor busca productos con atractivo natural y funcional, este estudio tuvo como objetivo caracterizar la pulpa de grumixama, evaluar el potencial antioxidante y rastrear el perfil químico y los compuestos orgánicos volátiles de esta fruta. Por tal motivo, se realizaron análisis de acidez titulable, pH, humedad, proteínas, cenizas, fibras, azucares totales y lípidos. La determinación de los compuestos fenólicos totales fue realizada utilizando el método Folin-Ciocalteu y para la actividad antioxidante fue utilizada una prueba con radical ABTS. La caracterización del perfil químico consistió en la obtención de fingerprints usando Paper Spray PS/MS y la extracción de los compuestos orgánicos volátiles empleando microextración en fase sólida (SPME) usando la fibra PDMS/DVB y posterior separación e identificación por CG-MS. La pulpa de grumixama se destacó por su acidez y elevado contenido de fibras (20,34 g/100 g de pulpa), además de presentar niveles medios de compuestos fenólicos totales (173,85 ± 3,21 mg/100 g de pulpa) y actividad antioxidante (844,86 ± 2,03 mM/100 g de pulpa). En relación al perfil químico de la pulpa fueron listados 45 compuestos por PS/MS, destacándose los flavonoides, compuestos fenólicos, carotenoides, azucares, catequina y derivados de la quercetina. Fueron identificados 19 compuestos orgánicos volátiles, todos ellos pertenecientes a las clases de los terpenos, de los cuales 94,7% pertenecientes a los sesquiterpenos y 5,3% monoterpenos, compuestos responsables por diversas características sensoriales severas de esta fruta. Los resultados demostraron que la asociación entre la actividad antioxidante promovida por los bioactivos y los COVs de la pulpa de grumixama hacen que este fruto tenga adecuada aceptación en el mercado pudiendo ser adicionado en diversos productos, incrementando así su valor nutricional y funcional.
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