Perfil químico de polpa de Eugenia brasiliensis (Grumixama) por paper spray PS/MS e microextração em fase sólida SPME-GC/MS
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4008Palavras-chave:
Myrtaceae; Compostos orgânicos voláteis; Atividade antioxidante; Cereja brasileira.Resumo
A Eugenia brasiliensis conhecida como grumixama é um fruto nativo da biodiversidade brasileira e, ela possui sabor e aroma característicos, compostos bioativos com propriedades antioxidantes e características benéficas para a saúde. Considerando que o mercado consumidor visa à procura de produtos com apelo natural e funcional, este estudo teve como objetivo caracterizar a polpa de grumixama, avaliar o potencial antioxidante e traçar o perfil químico e de compostos orgânicos voláteis deste fruto. Para isto foram realizadas análises de acidez titulável, pH, umidade, proteínas, cinzas, fibras, açucares totais e lipídeos. A determinação dos compostos fenólicos totais foi realizada pelo método do Folin-Ciocalteu e a atividade antioxidante utilizou teste com o radical ABTS. A caracterização do perfil químico consistiu na obtenção de fingerprints empregando-se o Paper spray PS/MS e a extração dos compostos orgânicos voláteis por meio de microextração em fase sólida (SPME) utilizando fibra PDMS/DVB e posterior separação e identificação por CG-MS. A polpa de grumixama destacou-se pela acidez e elevado teor de fibras (20,34 g/100 g de polpa), além de apresentar teores médios de compostos fenólicos totais (173,85 ± 3,21 mg/100 g de polpa) e atividade antioxidante (844,86 ± 2,03 mM/100 g de polpa). Em relação ao perfil químico da polpa foram listados por PS/MS 45 compostos, destacando-se os flavonoides, compostos fenólicos, carotenoides, açúcares, catequina e derivados da quercetina. Foram identificados 19 compostos voláteis orgânicos todos eles pertencentes à classe dos terpenos, sendo 94,7% sesquiterpenos e 5,3% monoterpenos, compostos estes que são responsáveis por diversas características sensoriais dos frutos. Os resultados demonstraram que a associação entre a atividade antioxidante promovida pelos bioativos e os COVs da polpa da grumixama tornam este fruto promissor para aceitação no mercado podendo ser adicionada em diversos produtos aumentando seu valor nutricional e funcional.
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