Pasteurización de la pulpa y cáscara de la fruta mandacaru (Cereus jamacaru)

Autores/as

  • Newton Carlos Santos Universidade Federal do Rio Grande do Norte
  • Raphael Lucas Jacinto Almeida Universidade Federal do Rio Grande do Norte
  • Lucas Rodolfo Inácio da Silva Universidade Federal de Santa Catarina https://orcid.org/0000-0003-3684-3117
  • Tamires dos Santos Pereira Universidade Federal de Campina Grande
  • Virgínia Mirtes de Alcântara Silva Universidade Federal de Campina Grande
  • Raphael da Silva Eduardo Universidade Federal de Campina Grande
  • Flávia Izabely Nunes Moreira Universidade Federal da Paraíba
  • Gabriel Monteiro da Silva Universidade Estadual da Paraíba
  • Jaqueline Siqueira Nunes Universidade Federal de Pernambuco
  • Victor Herbert de Alcântara Ribeiro Universidade Federal de Campina Grande

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4027

Palabras clave:

Compuestos bioactivos; Conservación; Fruto regional; Pasteurización lenta.

Resumen

El presente trabajo tiene como objetivo aplicar el proceso de pasteurización lenta a la pulpa y la piel de la fruta mandacaru y evaluar su influencia en los compuestos fenólicos totales y la actividad antioxidante. Se realizó una extracción manual de pulpa para obtener las fracciones de la fruta mandacaru, donde se separaron la pulpa y la piel. Luego, las fracciones obtenidas se procesaron en una licuadora doméstica y se envasaron por separado en recipientes de vidrio donde se pasteurizaron por inmersión en agua a 65 °C durante 30 minutos. Por lo tanto, los parámetros de los compuestos fenólicos totales y la actividad antioxidante se analizaron por la capacidad de capturar el radical ABTS+ (2.29-azinobis-(3-etilbenzotiazolina-6-sulfônico) y la capacidad de capturar el radical DPPH (2.2-difenil-1- picril-hidrazil). Se encontraron los valores más altos de compuestos bioactivos para la cáscara de la fruta mandacaru. Hubo una concentración de compuestos fenólicos para el pelado de mandacaru y la degradación de la actividad antioxidante debido al proceso de pasteurización para ambas fracciones analizadas, excepto para el análisis de DPPH para la pulpa. Como sugerencias para futuros trabajos, la cinética de pasteurización del producto puede realizarse obteniendo sus parámetros termofísicos, además de evaluar el efecto de este tratamiento durante el almacenamiento de las fracciones.

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Publicado

20/05/2020

Cómo citar

SANTOS, N. C.; ALMEIDA, R. L. J.; SILVA, L. R. I. da; PEREIRA, T. dos S.; SILVA, V. M. de A.; EDUARDO, R. da S.; MOREIRA, F. I. N.; SILVA, G. M. da; NUNES, J. S.; RIBEIRO, V. H. de A. Pasteurización de la pulpa y cáscara de la fruta mandacaru (Cereus jamacaru). Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 7, p. e403974027, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.4027. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/4027. Acesso em: 30 jun. 2024.

Número

Vol. 9 Núm. 7

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

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