Evaluación microbiológica de queso artesanal de Minas de la región Pontal do Triângulo Mineiro
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i3.40282Palabras clave:
Queso artesanal de Minas; Queso artesanal; Calidad; Microbiología; Queso minero.Resumen
En Brasil, la producción de quesos artesanales elaborados con leche cruda es expresiva y el proceso se ha transmitido de generación en generación. Actualmente, Minas Gerais cuenta con un total de 10 microrregiones caracterizadas como productoras de queso artesanal de minas (QMA). La Región Pontal do Triângulo Mineiro reclama la caracterización de la microrregión Pontal do Triângulo Mineiro. En contribución a la pretensión de caracterizar esta microrregión, el objetivo de este trabajo fue caracterizar muestras de queso de la región de Pontal do Triângulo Mineiro. Se realizaron análisis microbiológicos (coliformes a 35 ºC, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Salmonella) de muestras de queso artesanal de Minas de 4 productores de Pontal do Triângulo Mineiro en 5 períodos de maduración diferentes (01, 08, 15, 20 y 22 días), con dos repeticiones del experimento. Los resultados de los análisis microbiológicos indicaron, en las muestras analizadas, que los parámetros microbiológicos, principalmente en época de lluvias, no cumplían con los mínimos exigidos por la legislación vigente.
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