Avaliação microbiológica de queijos minas artesanal da região do Pontal do Triângulo Mineiro
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i3.40282Palavras-chave:
Queijo minas artesanal; Queijo artesanal; Qualidade; Microbiologia; Queijo de Minas.Resumo
No Brasil, a produção de queijos artesanais fabricados a partir de leite cru é expressiva e o processo tem sido passado de geração em geração. Atualmente Minas Gerais totaliza 10 microrregiões caracterizadas como produtoras de queijo minas artesanal (QMA). A Região do Pontal do Triângulo Mineiro está pleiteando a caracterização da microrregião do Pontal do Triângulo Mineiro. Em contribuição com o pleito de caracterizar esta microrregião, o objetivo deste trabalho foi caracterizar amostras de queijo da região do pontal do Triângulo Mineiro. Foram realizadas análises microbiológicas (coliformes a 35 ºC, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Salmonella) de amostras de queijos minas artesanal de de 4 produtores do Pontal do Triângulo Mineiro em 5 períodos de maturação diferentes (01, 08, 15, 20 e 22 dias), com duas repetições do experimento. Os resultados das análises microbiológicas indicaram, nas amostras analisadas, que os parâmetros microbiológicos, principalmente em período chuvoso, não atenderam ao mínimo exigido pela legislação atual. Para garantir inocuidade do queijo é fundamental que todos os padrões microbiológicos estejam adequados.
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