Investigación de Staphylococcus aureus en Tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) comercializada en la región semiárida de Piauí
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4034Palabras clave:
Staphylococcus aureus; Oreochromis niloticus; contaminación de los alimentos.Resumen
Staphylococcus aureus son microorganismos frecuentemente asociados con brotes de enfermidades transmitidas por alimentos, debido a su capacidad de producir y excretar enterotoxinas termoestables. Este trabajo tiene como objetivo investigar Staphylococcus aureus en peces de tilapia del Nilo comercializados en la región semiárida de Piauí. Se recogieron cincuenta muestras de tilapia, obtenidas en mercados abiertos, supermercados y carnicerías en los municipios de Vale do Guaribas en el estado de Piauí. Se usaron 25 g de cada muestra de tilapia para la homogeneización con 225 ml de solución salina de peptona y para la búsqueda de Staphylococcus aureus, se colocó 1 ml de cada muestra en caldo BHI (infusión de cerebro y corazón), luego se incubó a 37ºC durante 24 horas, donde esos tubos que parecían nublados se sembraron por agotamiento en placas de agar con manitol. Se utilizaron colônias sospechosas en agar con manitol para identificar Staphylococcus, y se realizar ontinción de Gram, prueba de catalasa y prueba de coagulasa. Después de llevar a cabo la metodologia descrita, se encontro S.aureus en 38 de las 50 muestras, lo que representa un total de 76% de muestras positivas para este microorganismo. Se observo que la mayoría de los establecimientos que comercializaban el pescado utilizado para el muestreo no tenían la higiene necesaria (uso de guantes por parte de los manipuladores, refrigeradores y utensilios para limpiar, etc.) facilitando la contaminación. Es necesario, además de uma inspección más intensa por parte de los organismos responsables, atención por parte de los manipuladores y también de los consumidores, con el objetivo de reducir los casos de contaminación.
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