O limiar entre farmácia e alimentos: Microencapsulação de vitamina B12 para enriquecimento de alimentos plant-based

Nicole Guimarães  Lima; Gabriela Nepomuceno  Lima; Viviane Gomes da Costa  Abreu; Joyce Maria Gomes da  Costa

doi:10.33448/rsd-v12i3.40354

Autores/as

Nicole Guimarães Lima Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri https://orcid.org/0000-0001-6322-5950
Gabriela Nepomuceno Lima Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri https://orcid.org/0000-0001-6146-4894
Viviane Gomes da Costa Abreu Centro Universitário Una https://orcid.org/0000-0002-9021-7523
Joyce Maria Gomes da Costa Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri https://orcid.org/0000-0002-8936-6142

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v12i3.40354

Palabras clave:

Farmacocinética; Absorción; Cobamidas; Alimentos Fortificados; Microtecnología; Libération de médicament.

Resumen

La vitamina B12 es un micronutriente no sintetizado por el organismo humano, por lo que tiene una importancia fundamental en reacciones imprescindibles para la formación de nuevos tejidos en el organismo. Se encuentra principalmente en alimentos de origen animal, los vegetarianos y los veganos son susceptibles a esta deficiencia de micronutrientes. Así, el consumo de vitamina B12 vía alimentos fortificados favorece la accesibilidad para este público. La deficiencia de vitamina B12 se informa en todo el mundo y puede causar trastornos hematológicos, neurológicos y cardiovasculares, y la microencapsulación de la vitamina con posibles aplicaciones en alimentos puede brindar una solución a este problema. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la viabilidad de la microencapsulación de vitamina B12 por secado por aspersión para el enriquecimiento de alimentos de origen vegetal a través de rutas bibliográficas en línea e impresas, en el lapso de tiempo de 1998 a 2023, utilizando descriptores como: “Vitamina B12”, “Microencapsulación”, “Vegetariano”, “Alimentos a base de plantas”, extraídos de varias bases de datos como: Science Direct, Scielo y PubMed, mediante análisis de contenido cualitativo. Así, se observó que los temas aislados que sustentan la hipótesis están bien desarrollados e indican la viabilidad del objetivo propuesto, pero cuando se acota la búsqueda, el contenido es escaso, sugiriendo demasiada relevancia para este trabajo.

Citas

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El umbral entre la farmacia y la alimentación: Microencapsulación de vitamina B12 para el enriquecimiento de alimentos de origen vegetal

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