Identificación de condiciones higiénicas y sanitarias en la preparación de alimentos escolares en unidades municipales de educación infantil de la red pública de un municipio de la región oeste de Pará
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i3.40369Palabras clave:
Buenas prácticas de manipulación; Comidas del colegio; Calidad de la comida.Resumen
El proceso de preparación de las meriendas escolares exige el cumplimiento de las medidas sanitarias establecidas por la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria – ANVISA. En ese contexto, este estudio tuvo como objetivo identificar las condiciones físicas e higiénico-sanitarias de las cocinas donde se preparan estos alimentos, en unidades de educación infantil de la red pública municipal de Santarém-PA. La recolección de datos se realizó a través de una encuesta in loco en las cocinas de las unidades, abarcando tanto una verificación de las condiciones físicas e higiénico-sanitarias del lugar como una entrevista con los manipuladores de alimentos, con el fin de indagar sobre aspectos sociodemográficos y sociales y sobre el proceso de manipulación de alimentos. Para verificar el ambiente, se utilizó una lista de verificación adaptada de Almeida (2013), donde los espacios se dividieron en bloques, a saber: bloque A – edifícios e instalaciones en el área de preparación de alimentos; bloque B – manipuladores; bloque C – procesos y procedimientos y bloque D – higiene y medio ambiente. Como principales resultados se identificó que el 100% de las unidades participantes de la investigación presentaron incumplimiento en lo que respecta a las determinaciones de la legislación vigente para las condiciones higiénico-sanitarias en la preparación de alimentos, referente a las instalaciones, procesos y procedimentos, relacionados con el área de preparación de alimentos, así como las condiciones de almacenamiento de los productos utilizados por los profesionales que preparan alimentos.
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