Identificação das condições higiênico-sanitárias no preparo de alimentos escolares em unidades municipais de educação infantil da rede pública de um município da região oeste do Pará
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i3.40369Palavras-chave:
Boas práticas de manipulação; Alimentação escolar; Qualidade dos alimentos.Resumo
O processo de preparo da merenda escolar exige o cumprimento de medidas sanitárias estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Neste contexto, este estudo teve como objetivo geral identificar as condições físicas e higiênico-sanitárias das cozinhas onde são preparados estes alimentos, em unidades de educação infantil da rede pública municipal de Santarém-PA. A coleta de dados foi realizada através de uma pesquisa in loco nas cozinhas das unidades, abrangendo tanto uma verificação das condições físicas e higiênico-sanitárias do local quanto a realização de uma entrevista com os manipuladores de alimentos, a fim de indagar sobre questões sociodemográficas e sobre o processo de manipulação dos alimentos. Para a verificação do ambiente, foi utilizado um check- list adaptado de Almeida (2013), onde os espaços foram divididos em blocos, a saber: bloco A – edifícios e instalações da área de preparo dos alimentos; bloco B – manipuladores; bloco C – processos e procedimentos e bloco D – higienização e ambiental. Como principais resultados, identificou-se que 100% das unidades participantes da pesquisa apresentaram não conformidades no que tange às determinações da legislação vigente para as condições higiênico-sanitárias na preparação de alimentos, referentes às instalações, aos processos e aos procedimentos relativos à área de preparo dos alimentos, bem como às condições de armazenamento dos produtos utilizados pelos profissionais que fazem o preparo da alimentação.
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