Análisis sensorial de conservas de tilapia pequeña en tamaños no comerciales
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i3.40543Palabras clave:
Valor añadido; Análisis sensorial; Conservas; Tecnología del pescado.Resumen
En el sector alimentario, el análisis sensorial tiene una gran importancia para evaluar la aceptabilidad por parte de los consumidores y también evaluará la calidad de un producto a probar, mientras. El objetivo de este trabajo es realizar un análisis sensorial de productos enlatados de diferentes tamaños de tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) para estimular el consumo de pescado enlatado. Se aplicaron pruebas de perfil de atributos, que evaluaban el aspecto, el color, el aroma, el sabor y la textura, se pidió al juez que evaluara los atributos especificados en la ficha tras degustar las muestras, utilizando una escala verbal y numérica de 9 puntos. Se utilizó la prueba de Friedman para evaluar el efecto del tamaño en las características sensoriales. Considerando el nivel de significación del 5%. En caso de un efecto estadísticamente significativo, se utilizó la prueba de Conover. También se calcularon los coeficientes de correlación de Spearman para estas variables. Las características sensoriales presentaron una fuerte corrección positiva entre color/apariencia, sabor/intención de compra, evaluación global/intención de compra, evaluación global/gusto y evaluación global/consistencia. La apariencia de los productos se correlacionó con su coloración, indicando que al degustar la tilapia enlatada en los diferentes tamaños fue aceptada porque el producto presentaba buenas características en estas dos variables. Se concluye que las tilapias pequeñas, es decir, fuera del tamaño comercial que se enlataron, demostraron ser eficaces en la producción de conservas de pescado para su comercialización, lo que puede repercutir en la producción acuícola.
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