Evaluación de la influencia de las ondas sonoras y el campo magnético en el desarrollo de moho en quesos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i3.40597Palabras clave:
Arduino; Ultrasonido; Hongos; Imán; Sensorial.Resumen
El queso es un producto lácteo fresco o curado, compuesto por proteínas, lípidos, minerales, carbohidratos, vitaminas, calcio y fósforo, producido por la coagulación de la leche. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la influencia de las ondas sonoras y la influencia del campo magnético en el desarrollo de hongos que crecen en el queso. Se realizaron tres experimentos utilizando ondas sonoras a diferentes intervalos de exposición (6h/día durante 7 días, 6h/día durante 11 días y 24h/día durante 7 días) y 2 experimentos utilizando el campo magnético (3 días y 7 días). En experimentos con ondas ultrasónicas se observó que el cambio en el olor de los quesos que fueron sometidos a ultrasonido ocurrió antes que los que no fueron sometidos a ultrasonido, pero los demás cambios no fueron significativos. En los experimentos bajo la influencia del campo magnético, se observaron cambios sensoriales significativos en ambos ciclos en relación con la muestra de control en cuanto a la aparición de colonias fúngicas detectables visualmente.
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