Elaboración y caracterización de queso similar a Boursin con características funcionales
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4064Palabras clave:
Ácido láctico; Composición proximal; Linaza; Kéfir; Probiótico; Prebiótico.Resumen
El queso Boursin es un queso poco conocido en Brasil, pero en Francia es un tipo comercial de queso de triple crema hecho con leche de cabra. El objetivo de este estudio fue desarrollar un queso similar al Boursin a partir de leche bovina con características funcionales, agregando semillas de lino (Linum usitatissimum) como componente prebiótico y kéfir como componente probiótico, y determinar cuantitativamente a través del análisis físico. constituyentes químicos Los tratamientos se organizaron de la siguiente manera, el Tratamiento 1 (T1) - estándar, el Tratamiento 2 (T2) recibió solo el probiótico, el Tratamiento 3 (T3) solo el prebiótico y el Tratamiento 4 (T4) recibió tanto el prebiótico como el probiótico El análisis estadístico se realizó utilizando la prueba de Tukey para evaluar los parámetros físico-químicos determinados para pH, acidez titulable, lípidos, proteínas, sólidos solubles totales y cenizas). Los resultados muestran que los tratamientos de queso Boursin no diferían significativamente en la prueba de Tukey en términos de proteínas, lípidos, sólidos solubles totales y pH; sin embargo, diferían en términos de ácido láctico, linaza, cenizas y para muestras con kéfir.
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