Yogur griego con pulpa añadida: aspectos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4065

Palabras clave:

Leche fermentada; Streptococcus thermophillus; Tamarindus indica L..

Resumen

El objetivo de este trabajo fue desarrollar yogur griego con la adición de pulpa de tamarindo y caracterizarlo a través de análisis microbiológicos, sensoriales y físico-químicos. Se prepararon 3 formulaciones con diferentes concentraciones de pulpa de tamarindo: 5% (Tratamiento 1), 10% (Tratamiento 2) y 15% (Tratamiento 3) de pulpa de tamarindo. Los productos mostraron una calidad sanitaria adecuada sin representar un riesgo para los consumidores. De acuerdo con la prueba de preferencia de pedido, el 43.90% de los jueces prefirió el tratamiento 1. El yogur griego con la adición de pulpa de tamarindo al 5% mostró una buena aceptación sensorial además de estar dentro de los estándares establecidos por la legislación con respecto a los niveles de grasas y proteínas, sin embargo, el contenido de acidez fue superior al permitido, siendo necesarios cambios en la formulación para su adaptación a la legislación brasileña.

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Publicado

16/06/2020

Cómo citar

SILVA, T. E.; SILVA, T. E.; SANTOS, L. S. dos; GARCIA, L. G. C.; SANTOS, P. A. dos. Yogur griego con pulpa añadida: aspectos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 7, p. e896974065, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.4065. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/4065. Acesso em: 26 nov. 2024.

Número

Vol. 9 Núm. 7

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

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